Tandoor - horúce srdce India - video recepty doma

V poslednom čase som navštívil master class na indickej kuchyne. Varené, jedli, pili a rozprávali veľa. Napriek tomu, že potešenie z jedla je do značnej miery dobrej spoločnosti.

Ale dnes chcem hovoriť len o jedle a zariadenia na varenie. Tandoor alebo tandoor ako sa tomu hovorí v Indii, je populárny v mnohých ázijských krajinách. A ja sa konečne podarilo ho upiecť svoj prvý naan (tzv Indian pšeničná tortilla), a trápenia kuchár otázky týkajúce sa štruktúry, teploty a rýchlosti varenie v tejto zázrak rúre.

Po návrate do Indie

Podľa niektorých správ tandoor to vyzeralo v Indii ako skoro ako 3000 BC. e. Spočiatku to bolo veľmi malá rúra postriekané hlinou z bočných dverí. Avšak, popularita pece rástla a čoskoro sa vďaka Jahangir, MUGHAL cisár, bol prenosný Tandoor.

Tandoor India tradične inštalovaná vo dvore domu, a najčastejšie boli hlinené alebo yamnye, tandoori. V Indii, prvé Tandoor, postavený v kuchyni reštaurácie, len sa objavil v roku 1948 v reštaurácii Moti Mahal v Dillí. A od tej doby, každý sebaúcty indická reštaurácie vybudovala Tandoor, pretože je ťažké si predstaviť najznámejšie indická jedla bez tandoor - a to aj vo svojom názve je nutne prítomný slovo "Tandoori". Preto prichádza do indickej reštaurácie s všetko, čo môžete požiadať o platnosti so všetkými riadu, ktorej názov sa termín "Tandoori" aplikovaná, boli pripravené v tandoor.

Čo je to zázrak rúra?

Najstarší hlinené tandoor bol postavený v jednom z dvoch spôsobov. Pri prvom spôsobe vyťaženej plytké jamy hĺbky asi 50 cm a priemer 35 cm a obkladyvali jeho celom obvode hrubé pálenej tehly, a ďalej dva otvory uskutočnenej pre lepšie spaľovanie. V druhom prípade sa už sa pripravený príchuťou vo forme váz a pochovali v krajine tak, že horná časť nad úrovňou jamy 4 cm. Okrem toho je spodná pripravila špeciálny dúchadlom, ktorý prináša na povrch. Takže ak ste sa rozhodli získať Tandoori doma, potom všetko, čo potrebujete, je dobrý žiaruvzdorné tehly a lopata. Ale najdôležitejšia vec - to nie je tak jednoduché vybudovať pec, a spôsob, akým sa jedná o univerzálny nástroj. V tandoor môžu piecť a dym akékoľvek mäso, zelenina, pečivo, piecť, variť pilaf, Samsa. A pretože teplota v ňom môže dosiahnuť až 500 stupňov, doba varenia niekedy trvá niekoľko minút.

Hlavné tajomstvo tandoor - to nie je varenie na otvorenom ohni, a vzhľadom k mocným jednotných prestupu tepla stenami, ktoré sú vykurované otvoreného ohňa. Po vypálení drevo tandoor vnútorné steny sú ohrievané na teplotu 250-400 stupňov, a udržať teplo po dobu asi 4 hodín, v dôsledku silnej tepelnej izolácie, čo umožňuje rýchle a rovnomerné opekanie, a tiež pre zachovanie vitamíny a minerálne látky, šťavnatosť a chuť.

Restorannye Tandoori zvyčajne umiestnený buď v kuchyni reštaurácie, alebo v samostatnej miestnosti. V niektorých reštauráciách Tandoori možno vidieť cez sklenenú stenu, a zároveň a sledovať prípravu jedla. Tieto vstavané tandoor, zvyčajne elektrický, teplota, a preto nemajú presiahnuť 300 stupňov, čo, aby som bol úprimný, bol som trochu sklamaný. Ale na druhú stranu, ak je teplota 100-200 stupňov nad miestnymi ľuďmi, bez toho aby bola odolná voči teplu, ako Indovia, musel utiecť z reštaurácie.

Ako sa piecť naan?

Piecť naan je Tandoor sa zahrieva po dobu niekoľkých hodín. Potom steny Tandoori postriekajú slanou vodou do prípravného Naan ľahko oddeliť, a pomocou Vysoké rýchlosti (okrúhle podložky z bavlny), aby sa hodiť doslova stenou príchuťou. Tento postup vyžaduje špeciálne zručnosti: musíte držať koláč je nielen rýchly, ale aj veľmi opatrní aby nedošlo k porušeniu jeho tvar. Rozžeravený steny opäť veľkoryso sypané vodou. Vzhľadom k vysokej vlhkosti a teploty, naan prepečený veľmi rýchlo (do 4-8 minút) a stáva jedinečnú vôňu a chuť. Po vybratí z rúry pomocou špeciálneho noža a poker.

Môj prvý pokus sa držať na stenách tandúr naan bola neúspešná. Po pravde povedané, bolo to desivé držať za ruku a rameno dovnútra silne ohnivej pece. Nejako pripomína príbeh Ivanushka, ktorý Ježibaba chceli upiecť v rúre. Ale vďaka trpezlivosti a vedením šéfkuchára, druhý pokus bol úspešný. Po 3 minútach, ja osobne rád varené naan.

Teraz už zostáva len kúpiť svoj domov, vytvoriť si vlastný Tandoor a užiť si to najlepšie z indickej kuchyne priamo v ich dvore!