Zaradenie ryže: odrôd a druhov

• Dĺžka zrna;
• spôsob spracovania;
• farby.

Na druhej strane, každý druh zahŕňa množstvo odrôd. Jeden a ten istý odrody ryže, spracovaná rôznymi spôsobmi, bude mať inú farbu, chuť a spôsob prípravy.

Spočiatku ryža má rovnakú štruktúru, pre všetky stupne: v povlakovej vrstvy je čisto biele hnedasté zrna. Škrupina zakrytá tuhým trupov. Toto - ryžová zrnká ryže, ktoré pri spracovaní zmenia vzhľad a chuť.

Typ zrnko ryže je rozdelená do 3 typov:

• Dlhý,
• srednezerny,
• koleso.

dlhozrnnej ryže má tenkú semeno podlhovasté až 8 mm. Niekedy sa biele a hnedé. Pri varení tento druh ryže absorbuje malé množstvo kvapaliny, takže sa zrná sa neprilepí k sebe, nie sú variť mäkké a drobivé látky. Používa sa na prípravu rôznych jedál orientálnej a európskej kuchyne. Sa pestuje v Austrálii, Ázii a Amerike.

Na obr Srednezerny má širokú a krátkymi vláknami, ktorých dĺžka nepresahuje 6 mm. Sú menej transparentné a obsahujú viac škrobu než dlinozerny. Pri príprave tohto druhu ryže absorbovať veľké množstvo tekutiny. Hotový výrobok je mäkký a mierne ťahať za jeden povraz.

To môže byť aj biele a hnedé. Vhodné pre varenie paella, rizoto, polievky a kašou. Srednezerny ryže pestované v Európe, Ázii, Amerike a Austrálii. Okrúhly ryža má okrúhly zrna krátku dĺžku 5 mm. Sú takmer nepriehľadné a obsahujú veľké množstvo škrobu. Počas varenia, guľatozrnná ryža absorbuje veľké množstvo vody a veľa rozpadne, získanie krémovú konzistenciu.

Z nej je pripravený pudingy, rajnice, obilie a pôdu. Niektorých odrôd ryže Round varí saké. Rastie na Ukrajine, v Rusku, Číne, Taliansku a Japonsku.

V závislosti na spôsobe spracovania sa vyznačujú:

• Hnedá neleštená ryža,
• Biela leštené,
• parboiled.

z hnedej ryže získať minimálne spracovaním nelúpanej obilia. Zachránil otruby plášť, ktorý dáva ryža hnedý odtieň a orechovú príchuť. V podstate je to dlinozernym a srednezernym. Príprava neleštená ryža od 25 do 40 minút. a nerozpadla. Nevýhodou je malá trvanlivosť.

Biela leštená ryža - najbežnejší druh obilia. Zŕn, ako je ryža, je hladká a biela. Ten môže mať rôzny tvar a dĺžku. Príprava na 10-15 min.

Obsahuje veľké množstvo škrobu, ale nie je bohatý na minerály a vitamíny. To je v dôsledku skutočnosti, že všetky výživné otruby je odstránená počas spracovania obálky. Má prijateľnú cenu a dlhšiu trvanlivosť.

Predvarená ryža získať špeciálne zaobchádzanie. To zachováva všetky výhody hnedej ryže. Má zlatú farbu, ktorá zmizne po uvarení. Doba varenia ryže v pare po dobu 20 minút. Nikdy sa zlepujú a zachováva svoju chuť pri ohrievaní jedla. Farba ryža je biela, béžová, žltá, červená, fialová a čierna. Existujú odrody ryže sú najobľúbenejšie. Patrí medzi ne basmati a jazmín, ktoré majú jedinečnú chuť. Táto biela typ dlho-zrno, ktoré nestrácajú svoj tvar pri varení a bohaté na živiny.

Arborio - Talian trieda srednezernogo forma bielej. Pri varení sa stane krémová a je vhodný na prípravu rizota a polievok.

Červená ryža pestuje vo Francúzsku. Má silné orechovú vôňu a chuť.

Čierna tibetský Obrázok má lahodnú chuť a vysoký obsah bielkovín.

Na obr devzira - centrálne ázijské odroda, bez ktorých nie je možné pripraviť skutočný uzbecké pilaf. Má ružovkastý odtieň, v procese varenia trochu tmavšie a nikdy ťahať za jeden povraz.

Thai sladká ryža má vlastnosť spojenú. Vhodné pre dezerty a niektorých ázijských pokrmov.