7 Olivier recepty od špičkových kuchárov - Video recepty doma

Šalát s krabím od Ilju Safronov

Na "domácej kuchyne" do pôvabnej Lara

Katsov prišiel slávny Iluzionista Ilya Safronov. On zdieľal jeho recept na svoje obľúbené jedlo.

čítať ďalej

Olivier história sa začala písať v druhej polovici XIX storočia a pokračuje dodnes. V zahraničí, sa nazýva "ruský šalát", a niekedy - "zemiaková", alebo "mäso", aj keď existuje veľa verzií bez mäsa a zemiakov.

Najlepší kuchári v krajine pripustil, že silvestrovská pripraviť tento šalát a podelili o svoje recepty.

Ctíme tradíciu a Nový rok - misa šalát Olivier!

BTW: pripraviť perfektné Olivier, pamätať niekoľko jednoduchých pravidiel.

1. Všetky zložky musia byť studená.

2. Buď podiel. Trvať približne 1 zemiakov na osobu a ďalších prísad - na základe tejto sumy.

3. rezané výrobkov do kocky o rovnakej veľkosti.

4. Fill klasickú majonézy: Experimenty s omáčkou v Olivier nevhodné.

5 pridať soľ a korenie šalát až po načerpaní paliva.

7 receptov najdôležitejšie vianočný šalát

OLIVIER recept od Alexander Selezneva

7 Olivier recepty od špičkových kuchárov - Video recepty doma

V tomto recepte, je obvyklá klobásy a zemiakov, ako aj hrách: tento šalát - ryby. Ako súčasť - jeseter, krevety a červeným kaviárom.

Zloženie:

200 g údeného jesetera

200 g varených kreviet

2 vyprážané prepelica

10 g kaviár

150 g čerstvého uhorky

150 g uhoriek

50 g kapary

200 g varenej mrkvy

10 ks. varené prepeličie vajcia

domáci majonézou Byliny na ozdobu

Ako sa pripraviť:

1 Všetky produkty nakrájané na malé kocky, majonéza mix.

2 Keď sa porciovaný valec hornej zdobiť 1 h. Kaviár lyžice pol prepeličích vajec a vetvička zeleň.

OLIVIER predpisovaní CHEF MARK Statcenko

Zloženie:

60 g varené zemiaky

60 g varenej mrkvy

30 g Hrach

30 g údené mäso kuracie

2 lyžice. lyžice červeného kaviáru

1/2 Art. lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

2 nakladané uhorky

1 uhorka

1 varené vajce

60 g omáčky "Ayoli"

Na omáčku:

2 čerstvé slepačie vajcia (žĺtky)

1 polievková lyžica. l. dijonskej horčice

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava

štipka soli

Štipka mleté korenie

50 ml Olivový olej

Ako sa pripraviť:

1. Všetky zeleninu nakrájame "ako obvykle" kocky, soľ a korenie, zamiešame, dochutíme aioli omáčkou, pridajte kura a kaviár, greeny, premiešajte a podávajte.

2. Omáčka: Beat vajcia metla horčice a pomaly sa naleje do olivového oleja, na konci, pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie, dobre premiešajte.

OLIVIER RECIPE kuchár "ZÁHRADA" ADRIAN KETGLASA

Jednotlivé zložky sú:

10 g údeného jesetera

10 g homárov

10 g crabmeat

10 g rakov

10 g sardely olej

10 g nakladaného diviny

7 g údeného kačice

10 g vareného jazyka

5 g čerstvého uhorky

5 g solené uhorky

5 g zeleru stonky

5 g reďkev

10 g zeleru želé

10 g želé uhorky

kajenské korenie

1 žĺtok prepelica vajce

Na omáčku:

167 g šalát 6 žĺtkov

40 g olivového oleja

40 g rastlinného oleja nerafinované

1 g omáčky "Worcester"

20 g vodky

20 g čerstvého chrenu

2 g Sherry

Ako sa pripraviť:

1. Všetky zložky sú rezané na kocky a dať na tanier, vrátane nakrájaný želé uhorky a zeler. Prepelica vajcia do mrazničky po dobu 12 hodín, a potom uvoľniť - proteín nemení svoju štruktúru a žĺtok bude ako lopta masla, ju na hornej časti zložiek v strede dosky.

2. Beat v mixéri základnej majonézy: biti žĺtky tenkým prúdom k úniku oleja. Potom pridajte jeden po druhom zvyšné ingrediencie a čerstvý, nastrúhaný na jemnom strúhaným chrenom.

3. Keď sa slúžiace pokropia misky s olejom a sardelovou omáčkou.

OLIVIER RECIPE kuchár "GUSYATNIKOFF" Cyril rebriny

Recept tohto šalátu je v blízkosti pôvodnej receptúry Lucien Olivier. Táto verzia v sebe spája prvky prvotné receptúry a moderné dodatky.

Jednotlivé zložky sú:

30 g údeného mäsa guinea

20 g varenej teľacieho jazyku

15 g čerstvého uhorky

15 g uhoriek

20 g varenej mrkvy

60 g varené zemiaky

30 g omáčky "Provence"

5 g kapary

3 ks. rak

30 g kuracie Aspic

4 ks. prepeličie vajcia

Ako sa pripraviť:

1 Všetky zložky sa rozrežú na ploché plátky veľké.

2 roznášaciu vrstvu, z ktorých každá promazyvaya Provansal zmieša so sekanými kapary.

3. Ruky prezrádzajú tvary diapozitívy alebo robiť čokoľvek v šalátovej misy kužeľovitý, potom sa otočiť. 4. Keď sa šupátko je pripravený, plášť s omáčkou a prekryje ho s plátkami varených zemiakov a prepeličích vajec, pozdĺžnom reze.

5 Dekorácie raky a ľadová vývar mleté hydinu (Aspic).

recept od OLIVIER šéfkuchára reštaurácie "CAFE Čechova" DENIS prepravovať

Zloženie:

40 g zemiakov ( "plátky" lyžice rezaného francúzsky)

30 g mrkvy

20 g zeleného hrášku

20 g uhorka

60 g krabov

10 g kaviár

Byliny na ozdobu

40 g Domáce majonéza na prepeličími vajíčkami

Ako sa pripraviť:

1 Varte zemiaky, mrkva, hrach.

2. Podiel zložky prišiel na tanieri.

3. Uhorky pozdĺžne rozreže a valcované do "valcov".

4 Majonéza: Zmiešajte žĺtky s olivovým olejom, pridajte horčicu, citrónovú šťavu a soľ.

5 V potrubí sáčku otsadit majonézy na doske.

6. K výzdobe zelené jedlo a slúžiť.

OLIVIER RECIPE President CLUB kuchári St.Petersburg Ilya Laserson

Jednotlivé zložky sú:

30 g varenej teľacie jazyk

30 g uhoriek

1 vajce

5 ks. rak

30 g varené zemiaky

30 g varenej mrkvy

20 g mäsa (hovädzie)

6 g nakladaných kapár

majonéza domov

Ako sa pripraviť:

1 zemiakov, mrkva, vajce variť, chladný.

2. Všetky zložky sa rozrežú na malé kocky, vyplniť domáce majonézu.

3. slúžiť, čo obväz vojne. Obloha s bylinkami, pokiaľ je to žiaduce.

Mimochodom: Tu sú niektoré tajomstvá varenia Olivier šalát. Keď je mäso varené, by malo ochladiť vo vývare. Zemiakové kocky už varené s prídavkom kyseliny (octová) - potom neabsorbuje majonézy a zachováva svoj tvar. Súčasťou domáce majonéza pridať trochu korenia na Worcester omáčka.