Ako upiecť perník sušienku vysokou

Biscuit - univerzálna pečenie pre cukrárov. Bez sušienka nerobí takmer žiadny tortu, suchár robiť koláče a rožky sa používajú ako základ pre akýkoľvek cukroviniek.

Bujný, ako mrak a pomerne hustá, s mliekom a mliečnymi výrobkami, orechy a mrkva - oni sú veľmi odlišné, ale zjednotení svoju technológiu varenia. Či už je suchár cesto, stačí poraziť vajcia (alebo samostatné bielky a žĺtky), a tak jemne, ako je to možné pridávať ďalšie prísady k nemu. Je to dané vzduch pridáva pri šľahaní, porastú v rúre tortu.

Pri pečení sušienku prebiehajú súčasne dva procesy. Po prvé, je vzduch zahrieva v teste, a tým rozširuje, to spôsobí, že sa cesto stúpať v peci, to znamená zvýšenie objemu. Po druhé, ak je dostatočne teplo (teplota pečenia 180-200S), potom sa pečie stúpajúcou múru. Tak, aby si ten správny koláč, budete potrebovať dobrý poraziť vajcia, pridáme rovnaké množstvo vzduchu, ako je to možné, miešať cesto, dajte pozor, aby ste nestratili pridanou vzduch a potom riadne pečieme pri dostatočne vysokej teplote.

Pred skúmať technológie Irina Chadeevoy ponuka look videoretsept profesionálny cukrárov Oleg Iľjina!

Z toho, čo sme piecť?

Múka

Biskvity Pečie procesu želatinácie škrobu - zahrievaním do vlhkého cesta sa zmení svoju štruktúru, stávajú husté a viskózne. Z tohto dôvodu je dôležité, aby sa huba je prítomnosť škrobu, a v súlade s tým môže byť prakticky ľubovoľný pec múky - (škrob obsiahnutý v múke sú) ryža, pšenica, kukurica, pohánka. Ak máte nahradiť časť pšeničnej múky škrobu - koláč bude pevnejšia a hrudky. Môžete upiecť tortu bez múky a všeobecne len na škrob. Ale v orechov (arašidy), žiadny škrob, a preto sušienky s maticou múka menej stabilné a ľahko sa usadiť. Avšak, pekáreň často sušienky s orechmi - príliš chutné to dopadne! Piškótový tortu s ovocím a smotana smotanový syr

Mäkký koláč a mascarpone s ovocím

- klasika žánru. Tento jednoduchý koláč môže byť pripravený ako dovolenku, a v obyčajnom, všedný deň. V oboch prípadoch je zaručená neporovnateľná chuť.

čítať ďalej

OVA,

Bez ktorého v zásade sušienok piecť nemožné - takže to nie je vajce. Ktorá mu dáva vajcia a krásu (pri šľahaní) a pevnosť (pre pečenie). No šľahačka vaječnej hmoty - kľúčom k úspechu pri práci s sušienok.

cukor

U sušienok sa pravidelne cukor, výhodne s jemnými kryštálmi. Rýchlo sa rozpúšťa, v uvedenom poradí, a vajcia šľahaný s nimi lepšie.

Základná receptúra ​​Piškot

Existuje celý rad piškótový tortu, ale mal by začať s jednoduchým receptom, ktorý však nie je horšie ako tie najzložitejšie. Pamätať podiel:

4 vajcia

120 g cukru

120 g múky

a žiadny prášok do pečiva!

{{InPage}}

Ako sa pripraviť tortu:

1. Ak chcete začať, odmerať všetky ingrediencie. Múka (škrob a ak je) preosiať - je prevzdušňuje a mieša sa do lepšieho testu. Oddeľte bielky a žĺtky na (pamätajte, že biele a žĺtky oddelené studená vajcia sú najlepšie), a proteín, aby sa veľké misy a žĺtky do - strednej veľkosti.

Všimnite si, že tvarov a zásobníky pre sušienky by mal byť pripravený v predstihu, je tiež rúru vopred. Ak je sušienka cesto je pripravený, je nutné okamžite presunúť do formy (na plech) a pečieme bez straty času. Suchár cesto sa usadzuje rýchlo, a hotových výrobkov z uloženého cesta dostať nízke a Cleckley.

2. premiešajte žĺtkov v polovičnej cukru a poraziť s miešadlom pri maximálnej rýchlosti v hrubé, takmer bielej hmoty.

nakladateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

3. pranie a sušenie s metlami pri maximálnej rýchlosti a proteíny metla, kým sa zmes nestane silné a biele. Mixer tryska mali nechať jasnú chodník nonspreading. Až potom naliať do zvyšného cukru a šľahá, až sa zmes stane snehovo biele a lesklé.

nakladateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

4. Pridajte žĺtky na proteíny a veľmi jemne premiešajte s lyžicou, aby hmota sa stane homogénna, svetlo žltej farby.

Ako miešať? Vezmite lyžicu a ponorte do stredu strany misy. Prejdite konvexní časť dna lyžice (smerom k vám), potom pozdĺž steny nádoby nahor, pokračovať v pohybe teste a znovu at the middle znížiť lyžicu. Lyžica kružnici. toto hnutie sa naopak zopakovať otočením misu. Tak rýchlo a jemne premiešajte všetky druhy sušienok (alebo iného šľahanú) testu. Táto metóda sa nazýva "skladacie techniky."

5. premiešajte múku a ďalšie suché prísady. Mieša sa znova skladacie metódy. Nie je potrebné sa dostať do cesty príliš dlho, pretože cesto je príliš zhustnúť.

nakladateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

Akonáhle sa múka hrudky zmizol - stop. Cesto vložte do formy, povrch a vložte do rúry.

V nakladateľstve "Mann Ivanov a Ferber"

Čo môžem povedať?

Koláč sa často pridáva maslo. Ak to chcete jeho kindle, ochladí sa a nalejte tak jemne, ako je to možné. Aj malé množstvo masla činí omrvinky chutnejšie a vlhké, sušienky s maslom nie je zatuchnutý dlhšie.

Ako sa pripraviť formu?

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť formy a sušienky pečenie. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Niekedy nezáleží na tom, v akej forme ste do pečiva, a niekedy je to veľmi dôležité.

Spôsob №1

Namažte vnútorný povrch formy zmäkčená masla (roztavený olej potečie a hladká poťahová nebude fungovať). Mieša lyžicu múky, tras formu, najprv sa rozšíri múku na formulári ríms, a potom sa po dne. No zaklopať na formulári vyliať prebytočnú múku.

V tejto metóde, sušienky nedržal až na dno a steny formy. Po upečení po dobu 5-10 minút sušienok ochladzuje a mierne menšia veľkosť steny medzi sušienky a tvoria sa objaví malá medzera a zostáva malá šmykľavka na sušienky. Otočte koláč na rošte, to je ľahko vybrať, a pokles je v dolnej a hornej bude úplne hladký.

Chyba použitie tejto metódy je mierne pod sušienku.

Spôsob №2

Nemažte formulár a zakryte dno s papierom na pečenie.

Pri pečení suchár tyč na stenách, ale keď sa vytiahnuť formu, bude tiež ustupovať. Vzhľadom k tomu, steny nemôžu usadiť (sú prilepené) pri ochladzovaní povrchu je plochá suchár sa usadí "gorochku" tak. Sušienky vyberie z formy, kým sa úplne ochladí. K tomu, musíte byť veľmi opatrní, držať nôž pozdĺž múru, oddeľujúce tortu a odstrániť formulár. Papier na pečenie sa odstráni tesne pred použitím špongiu.

Nevýhoda: oddeliť tortu zo stien, je potrebné zručnosť a presnosť; Nemôžete použiť silikónové formy.

Spôsob №3

Nemažte formu a neklaďte nič na dne papiera na pečenie.

V nakladateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

Táto metóda je vhodná pre väčšinu ľahké a jemné sušienky, ktoré rozrušia pri ochladení pod svojou vlastnou váhou. To sušienky s malým množstvom múky a škrobu a bielkovín sušienky. Zvyčajne sa odporúča ochladenie hore nohami - to hneď po upečení formu prevráteného a dal na mise, takže tortu netýka ich. V tejto polohe je dno a boky sú prilepené k vytvoreniu sušienku, že nevypadne, ale neprehýba pod svojou vlastnou váhou. Všimnite si, že v tomto prípade je dôležité zvoliť správnu veľkosť formulára na torte neobjavil hrany a môže byť obrátený. Nevýhoda: je niekedy ťažké oddeliť tortu z formy; pre takéto dávky nie je vhodná silikónová forma.

pečenie

Vždy rúry predhriatej na teplotu 180-200 ° C, Piecť sušienky, najlepšie na strednej úrovni rúry, môžete použiť konvekcii. Snažte sa otvorenie rúry počas prvých 15 minútach pečenia, aby nedošlo k ochladeniu vzduchu. Skontrolovať pripravenosť sušienky môžu byť 25-30 minút po začiatku varenia. Ready sušienky - vždy s jednotnou šmýkačkou, zlatohnedá. Pierce to na niekoľkých miestach (blízko stredu) s špáradlom na to by nemal byť dodržané test. Môžete tiež stlačiť dlaňou, pripravený suchár pružné a trvanlivé.

POZOR!

Na tortu nevsiakne impregnáciu bol silný a pružný, je žiaduce, aby ho ľahnúť po dobu niekoľkých hodín. Tortu som zvyčajne upiecť tortu vo večerných hodinách av noci som z kuchyne. Upozorňujeme, že huba nevyschla - to znamená, že ak v kuchyni, suchý vzduch, môžu byť odstránené po úplnom chladení hubkou v balení.

nakladateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

Ako znížiť sušienku?

Jedna sušienka zo štyroch vajec, pečené v tvare 20 cm v priemere môže byť obvykle rez do troch koláča. Pre rezy boli hladké, a koláče - rovnakú hrúbku, pomocou niekoľkých jednoduchých techník.

Umiestnite sušienku hore nohami - to je veľmi hladký, a na vrchole svojej torte je príliš plochá. Podklad je vhodné použiť papier na pečenie, ploché dosky alebo rozvodnej siete, hlavná vec - že môžete ľahko premeniť tortu spolu so základňou. Pripravte nôž - je vysoko žiaduce, aby to byť akútne, s čepeľou, ktorá je dlhšia ako priemer sušienky. Veľmi vhodný chlieb nôž s vlnitým ostrím. Plán nôž hĺbka čiara rezu z približne 1 cm na obvode sušienky.

Vložte nôž do rezu a rez, jemne otočením špongiu a drží nôž na dolnej Korzh, že musí ísť presne pozdĺž vyznačených línií.

Problémy?

1. cesto príliš - šľahaný zlé žĺtky alebo bielka, zabrániť cesto je príliš dlhý;
2. Huba koláč nestúpne - po dlhú dobu zabrániť cesto zle šľahané vajcia, príliš studené pece;
3. suchár po veľkom pečení somár - zlé propeklos cesto trochu múky alebo škrob;
4. sušienky zadok v rúre - príliš horúcej rúry;
5. Biscuit silne rozpadá - príliš veľa škrob.