Med choux cesto na perníkovej - technológie a metódy varenia ako urobiť perníkové cesto, krok za krokom recept fotografiách

Dnes chcem zdieľať tajomstvo varenia a povedať, ako sa robí odpaľovaného cesta na perník s medom, ktorý je ideálny pre pečenie vianočné perníčky domy a perník sami. Riadne pripraviť odpaľovaného cesta perník, mali byť vedomí malých tajomstvo, ktoré som ochotný sa s vami podeliť. Detailné fotografie inštrukcie a krok urobil vám pomôže ľahko a rýchlo variť.

Čo by ste mali vedieť:

• V súčasnosti odpaľovaného cesta pripraveného s medom;
• kypriaci činidlo nie je pridaný do cesta. Namiesto toho len 4 lyžice brandy alebo vodku na 1 kg múky;
• nemôže nahradiť maslo alebo rastlinný margarín;
• pre dokonalé medovníkového cesta, používať múku s nižšej triedy;
• vždy pridať "suché destiláty" perník cesto (1, 5-2 lyžičky na 1 kg múky). Všetky zložky sú uvedené nižšie. Stačí spojiť ich do mlynčeka na kávu a rozomelú na prášok;
• skončil perníkové cesto trochu palice na ruky a pomaly vykĺzla z rúk, keď si ju vyzdvihnúť a držať 1, 5-2 minút;
• veľmi tuhé cesto stúpa počas pečenia, cesto je veľmi dobre nedrží koláče rez formulára počas pečenia a toku;
• Cesto sa získa za použitia svetlé farby svetla druhov medu. Ak chcete cesto tmavé farby, tučne odtieň jeho kakaový prášok;
• do perníka zachovalé dlho po varení, dať u niektoré čerstvé plátky jabĺk.

Zloženie:

perníkové cesto:

• 450 g cukru;
• 150 g pšeničnej múky 1. triedy (varenie);
• 150 g ražnej múky;
• 500/600 gram múky 1. triedy;
• 450 gramov kvapalného prírodného medu;
• 160 g masla 72, 5% -82%;

.

• 1 čajová lyžička suché parfum;
• 3 stredne veľké vajcia kurčaťa;
• 30 g kakaového prášku (voliteľné)
• 250 ml. Vody.

Suchý vôňa pre perníku:

​​

• 1/3 lyžičky prášku zázvoru.;
• 2 ks klinčekov;
• 1/3 lyžičky anízu.;
• 4 ks nové korenie (hrach);

.

• 1 lyžička koriandra;

.

• 1 lyžička mletej škorice;
• 1/3 lyžičky muškátového orieška.;
• 1/2 hodiny. Lyžička kardamóm semená.

Ako odpaľovaného cesta pre perníku správne

Začnime s prípravou prísad. Lepšie pracovať s drevenou lyžicou alebo stierkou s dlhou rukoväťou.

Variť vodu, aby bolo po ruke.

Naberačky / panvicu, najlepšie s hrubým dnom, pridajte pol porcie cukru, dať na oheň (nie moc) a čakať, až začne topiť. Môžete občas miešanie lyžičkou. Všetok cukor nerozpustí a premenil v karameli, namáčanie ho v ohni, kým stmavnutie farby, tzv efektom páleného cukru. Mám to trvá asi 3 minúty.

Teraz máte na splácanie teploty karamelu, čo je dvakrát vyššia, než je teplota varu vody. Jednu polievkovú lyžicu začnú nalievať všetky vriacou vodou na. Tam je nebezpečný moment: Nenakláňajte sa nad hrniec v tomto bode, pretože veľké množstvo vodnej pary sa uvoľní. To je dôvod, prečo je lepšie použiť lyžicu s dlhou rukoväťou. Fotografie ukazuje množstvo pary pre zvýraznenie poľa pridaním 1 polievková lyžica. lyžice vriacej vody.

Po spracovaní s vodou, pridajte druhú polovicu cukru v panvici. Tešíme sa, že keď sa rozpustí a pridajte med a zamiešame. Potom pridáme kúsky masla. Odstrániť z tepla a starostlivo zasahovať do cesta, ktoré sú všetky ingrediencie prepojené. To bolo na prelome pridať vysušiť cesto na perníky parfumov.

Múka pre varenie (150 g) preosial priamo v panvici s cestom a variť ju tam.

Potom pridajte sódu a pozorovať, ako interakcie medu a sódu. Na povrchu sa začínajú objavovať malé bublinky, ktoré sú jasne viditeľné na fotografii. Cesto necháme, kým nedosiahne teplom stave.

V jednom misy vajcia zmes vidličkou. Nemôžu bič s mixér alebo mixéra (!). Potrebujeme jednotný vaječnú zmes všetko. Predstavíme ho do cesta a premiešajte s lyžicou.

Za pár lyžíc múky nalejeme kakao a preosiať spolu. Pridajte do cesta, a tak sme ju zdobiť. To nemusí byť nutne vykonaná na vyžiadanie.

Zostávajúce múka (pšenica a raž) sa preosejú dohromady, pridá často a miesenie cesta.

Keď je cesto ťažké miešať lyžicou, rozprestrel ju na pracovnú plochu s múkou. Pokračovať v miesenie cesta pre pivovarníctvo perníka, bez toho, aby prechádzali cez prsty (!), Tak skladacie metódu. Cesto spracujeme na múku do nádrže, posypať hornej múkou a zložiť ju štyrikrát. Tento postup opakujte, kým sa cesto začne takmer ľahko vzdialiť od ruky. Správne uvarené perníkové cesto by malo držať malé dlane. A ak budete mať a položiť ho na dlani, bude to pomaly plížiť dolu. Fotografie na dlani urobil takmer dve minúty, vzal som polovicu cesta vo svojich rukách. Tu je testovací podmienka hovorí, že to bolo správne uvarené.

delí Aj cesto na dve časti (nemožno vykonať) a tesne zabalené do plastovej fólie. Vyberte cesto v chladničke cez noc. Je potrebné vynaložiť najmenej 12 hodín. Potom možno použiť choux cesta pre perníku. Tu je pekné a hladké ho ja.

Ďalším radu: k odpaľovaného cesta pre perníku ľahko valcované hore nohami na silikónovej podložke, mash ruky, sa prekryje fóliou a dojazdu cesta s valček. Potom odstrániť fóliu a vrátiť ju s valček na povrchu cesta pre odstránenie uvoľnenie filmu, ale netlačí na cesto. Veľa šťastia pri varení!