Bigus s kapustou, mäsom a šampiňóny - ako správne variť Bigus, krok za krokom recept fotografiách

Bigos alebo Bigus - starý poľský jedlo, že je na čase sa registrovať v UNESCO ako pamätník histórie a kultúry. ???? Srandu stranou, ale bez znalosti histórie, kde, kedy, prečo a ako bol pripravený za starých čias - to je ťažké pochopiť princípy výberu produktu a procesu prípravy tradičných pokrmov.

Tradičné poľský Bigos - rustikálne jedlo, takže je veľmi hustá a uspokojujúce. Sme to pripravujú na prvých mrazov, kedy zazimok v zime prešiel. Zelenina už boli odstránené predlisok vyrobený dobytok sú zabití, všetky mäsové výrobky a dlhodobé skladovanie zaujali svoje miesta v pivniciach a ľadovce. Avšak skutočnosť, že komory nie sú spolu niektorý nekonditsiya, prerezávanie zvyšky a tvorili základ bigos. Z toho vyplýva záver: najlepšie Bigus sa získa z "salámová kúsky" a čím viac druhov mäsa, klobásy, údené mäso, chuť bude bohatší. A jeden prikázanie: mäso nie je nikdy príliš veľa!

Zeleninová súčasť pravého bigos - kapusta a čerstvé kapusta, cibuľa, korene, prísady, ako sú sušené slivky alebo slivovicou nazvanej Slivovica a korenené byliny - typický pre východnú Európu, žiadny východ alebo západ exotické!

Tento bigos pripravený dlho vo veľkých kvetináčoch, v niekoľkých etapách: strašidelný, cool, mrazené a zahreje znovu. Potom kotla s pripravenej misky znášal chlad, takže v zime otkolupnut potrebný kus, prihrievanie a slúžiť v prípade potreby. To znamená, že je to tiež spôsob zberu, a preto veľké porcie, veľa korenia a tuku, čo v tomto prípade je tradične slúžil a konzervačné látky. Predstavte si, že obyvatelia samotní starí poľských fariem a pristúpiť ku skutočnému procesu varenia.

Ako sa pripraviť Bigus s mäsom a kapusta

Podstatné súčasti obce správne bigos sú: kapusta a čerstvé, huby, cibuľa, korene, sušené slivky, mäsové výrobky (klobásy, údená slanina). Ak používate čerstvé mäso je zvyčajne nášivky alebo vnútornosti.

Plátok mäsové výrobky, oddelenie tuku a mäsa.

skrytie rez na prúžky, naliať malé množstvo vody a dať na miernom ohni variť. Polovica nakrájanú slaninu spread vo veľkom dobre vykurovaný kotlom a smažíme dozlata.

zlaté chrumkavé oškvarky vziať von s dierovanou lyžicou - robia veľkú spoločnosť kaše, zemiaky alebo len kus čierneho chleba so soľou. Jeho úloha pri vytváraní Bigus škvarky už hral.

Teraz, nebudeme ponáhľať k príprave ďalších produktov a dať im jeden po druhom do hrnca. Prvý zahrieva, pričom obsah tuku v mäsových výrobkoch sú rez. My vyprážame dozlatista.

Čerstvé kapusta bigos tradične veľký kockovaný rez.

Treba problanshirovat obarenia alebo v pare, ochladí sa rýchlo (je možné naliať do sitka so studenou vodou) a stlačiť. V opačnom prípade sa variť do úplného tastelessness a structurelessness.

lopata na stenách kotla mäsových výrobkov, a na ich mieste v šírení horúcom tuku vykrúcanou blanšírovaných kapusty. Malo by oheň, mierne červenať a absorbovať niektoré z tuku.

Ďalšie tab - huby, mali by byť tiež malý oheň. Ak vzal huby sušené, mali by byť vopred namočiť a kanalizácie. Voda v ktorom huby namočiť taky pôjde na bigos, ale o niečo neskôr.

Medzitým, v malom kotli alebo veľké hrubostenné, dobre vyhriatej panvici vyložiť druhú polovicu nasekanej slaniny.

Aj keď sa tuk premení oškvarky, shinkuem cibule a korene.

Berieme von oškvarkov a smažiť rozpustenou masťou do zlatej cibule, čerstvé alebo sušené biele korene.

prišiel kapusty. Odmietame ju do sitka a stlačiť soľný roztok. Ak kapusta je veľmi kyslé, mal by byť vopred namočiť. Stláčal kapusta šírenie vo veľkej kotla sa zotavuje vyprážané cibule a korene spolu s tukom, zalejeme údené odvar z koží a vody z namáčanie húb.

Prichádza rozhodujúci moment: Teraz kladieme kotol, ktorý zmení dusené kapustu a údené v pravom bigos v starej poľskej. Táto vopred nasiaknuté, rozreže na prúžky a sliviek slivovica názvom Slivovica. Ak budeme z nejakého dôvodu nemajú domáce slivovicu s názvom Slivovica - kúpiť slivkovej víno v obchode!

Všetky dobré zamiešajte, zakryte viečkom a dať uhasený pol hodiny na miernom ohni.

Bolo dotvára -, aby jedlo na chuť a vôňu. Skontrolujte, či sa na soľ - to by malo stačiť v kapustou a údeným, ale môže mať dosoliť. Ak bigos ukázala príliš kyslé, bude to nastaviť pridávanie cukru. A samozrejme, koreniny: čierne korenie a mleté; Majorán - je hlavným pikantná bylina z akéhokoľvek potravín z niektorého z kapusty; bazalka - sa pripojí chuť mäsa a zeleniny v jednom súbore; No, pár borievky. Pridajte bobkový list, len v prípade, že nie je v kapuste.

V princípe príprava bigos dokončený, ale získať plnú chuť, ktorú potrebuje ešte niekoľko hodín, potom pri veľmi nízkej teplote.

Keď je jedlo hotové - dať na taniere spotrebiteľov.

Toto právo je starý poľský Bigos má ušľachtilý bronzovú farbu, šťavnatá sladkokyslú chuť, pikantná arómu dráždivý. Je horúca, tučné, výdatné, chutné, a jeho hriech, okrem okuliarov bizóny alebo dokonca pohár piva! A nezabudnite na kôrku ražného chleba s rascou!