Klasický steak: variť doma - videá recepty doma

Varenie po práci: rýchly rezeň

Šťavnaté a krehké. Mäkký vnútrajšok a chrumkavý

vonku. Zlatohnedá a známe a intuitívne od detstva. Zoznámte sa Jeho Veličenstvo rezeň!

Denis Gondyuk

čítať ďalej

Rezeň - tenká vrstva teľacie, bravčové, baranie alebo kuracie, role v múke alebo strúhanke a vyprážané v rozpálenom oleji - vyprážané. Riadne varené steak sa vyznačuje sviežou zlato-žltej farby.

Predok tohto pokrmu je považovaný za taliansky Costoletta alla Milanese, ktorý bol pripravený s pridaním zlata. To bolo vykonané len za účelom, aby mäsa jedinečný zlatista. Avšak, v roku 1514, v Taliansku je zakázané používať zlato pri varení, pretože kuchári vymyslieť iný spôsob, ako "podzolotit mäso": to stalo rozstrapkané smažiť strúhankou.

Oficiálne životopis viedenského rezňa začína v roku 1848, kedy poľný maršal Radecký, vo svojej správe k cisárovi na vojensko-politickú situáciu Lombardie hovorilo o pôvodnú predstavu Talianov - teľacie kotleta, že pred vyprážaním tuk s rozšľahaným vajcom a posypeme strúhankou.

Klasická rezeň

Zloženie:

Bravčové mäso - 0, 5 kg

vajíčko - 1-2 kusov.

korenie a soľ

múka

strúhanka

Ako sa pripraviť klasický rezeň:

1. Vezmite kus mäsa a čalúnenie tuk z neho, ktorý ich nevyhodí - bude potrebovať neskôr. Masové plátky znížiť na 1 cm v priečnom smere na vlákna. Plátky mäsa osolíme a dochutíme čerstvo mleté ​​čierne korenie. Mäso trochu rub ruky, aby to šťavu.
2. Druhý stupeň prípravy potravín - a odstavu mäsa. Kusy, zakryte fóliou alebo v taške a odpudzujú z oboch strán. Po odstavení hrúbky mäso sa musí znížiť na polovicu.
3. sa pripraví cesto. V troch rôznych pohárov, vložte múku, strúhanku a zalejeme rozšľahaným vajcom.
4. Vo svetle na tanier panvici rozpustíme tuk z rezu mäsa v počiatočnej fáze pečenia. Množstvo tuku by malo byť dostatočné na to, aby kúsky mäsa sa úplne ponorí do nej. Pred vyprážaním kusov mäsa posýpkou, najprv v múke, potom v vajcom a strúhankou.
5. zase mäso počas varenia nie je nutné. Pripravte ju po dobu asi 8-10 minút.

rezeň ryby

Zloženie:

800 g nepravého

50 g bieleho chleba

pohár mlieka

3 malé cibule

3 lyžice. lyžice oleja

2 lyžice. lyžice múky

sušené huby alebo čerstvej zeleniny

soľ a korenie

Ako variť steak ryby:

1. Makrela clean z kostí a kože a kotleta. Výsledná mleté ​​soľ a korenie, slepý nich pastiliek oval olej je, role v múke, vychodených vajcia a strúhanky.
2. Zelená jemne skartovať, zmiešať s maslom a vrátiť ju do malých guličiek, ktoré sa občas vynechať v chlade. Fry ryby steaky z oboch strán v rastlinnom oleji. Hotový pokrm je kladený na tanier a ozdobíme zeleninou, steak na vrchol, miesto masla lopty.