Tortu na Nový rok: 5 hlavných sovietskych recepty - video recepty doma

Pamätať všetky 10 Sovietsky vianočné pokrmy

Legendárny sovietskej predjedlá, šaláty, teplé a dezerty. Tieto pokrmy sú zdobené tabuľke našej novoročnom po celé desaťročia. Prečo nie my si tieto duchovné slávnosti a pripraviť nezabudnuteľné klasiky?

čítať ďalej

Na "domácej" odštartoval sériu o živote krajiny koncom 70. rokov "Leaving prírodu". Úprimne povedané, mnohí z nás sú ponorené do nostalgie, keď si spomenul, ako bol život. Boli sme v tej dobe, a vaše radosti. Spomeňte si na nezabudnuteľnú chuť "Kyjev" koláč "Vtáčie mlieko" alebo "medovník"? Oni boli lovené každý sovietsky občan, dostal na veľkom klientelizmu, stoja v nekonečných radoch. Kulinárske expert Vladislav Hubička 5 legendárnych koláče pripravené zo Sovietskeho zväzu. Classic chuť a trochu moderné dekorácie - pridajte sa k nám!

koláč "Napoleon,

"Napoleon" prakticky nedostupné pre bežných smrteľníkov. Tortu predávajú výhradne v tých miestach, kde bolo objednané vchodových obyčajní sovietski ľudia. Napríklad v legendárnom varenie v hoteli "Moskva", alebo v reštaurácii "Central". Čo je to "Napoleon"? Divine olej smotana svetlo, subtílne vzduch z lístkového cesta, a to všetko nádhera a taví v ústach. Sovietske gazdinky bohvie kde zohnali receptov koláče v pive a podal ju z generácie na generáciu, že bola vynikajúca, ale stále to isté.

našiel som rovnaký recept "Napoleon", trochu jeho zjednodušené a upravený tak, aby nedošlo k stáť pri sporáku po celý deň, a voila!

recept na tortu "Napoleon,

Čo budete potrebovať:

Cesto: 4 lyžice. múka

250 g masla

1 polievková lyžica. kyslá smotana s obsahom tuku 15-30%

2 vajcia

Krém: 3 vajcia

1, 5, čl. cukor

2-3 sáčky vanilkového cukru

4 lyžice. Lyžicu škrobu (alebo múky) 1 liter 10% krém tuku

200 g masla

Ako sa varí tortu "Napoleon":

1. Na cesto múky mletia sa zmäkčenú masla do strúhanky. Oddelene, zmiešajte kyslú smotanu s vajcami a pridajte do múčne zmesi. Hniesť cesto.

   rozdelená na 7 rovnaké diely a vložená do chladničky po dobu 2 hodín.

2. Predhrejte rúru na 200 ° C, Korzh nabehnúť na pomúčenej doske na veľmi jemný stave.

   pichnutie vidlice a piecť 5-7 minút seriem.

3. vajcia šľahačkou s cukrom a vanilkovým cukrom, potom sa pridá škrob a krém.

   Dajte na veľmi nízkej teplote a variť, za stáleho miešania s metla energicky kým nezhustne, 5-7 minút. Ochladí sa a zmes sa zmäknutého masla.

   
4. Korzh rez okolo okrajov (rezanie kotleta ruky), páperie smotanou, posypeme nakrájanou hornej shortcakes. Nechať pri teplote miestnosti po dobu 1 hodiny, potom sa presunie do chladničky na dobu 7-8 hodín.
5. Pred podávaním koláč "Napoleon" rez do štvorcov. Rozhodol som sa ďalej zdobia každý kus krásne stuhou a osobné želanie, ktoré ručne.

koláč "Vtáčie mlieko",

Tento veľký tortu vymyslel legendárny cukrárne v reštaurácii "Prague" na Arbate v roku 1980. Zdalo sa, že nie je nič jednoduchšie, než piecť doma prostý suflé. Ale nie! Moskva cukrári tajomstvo bolo, že mäkké, nadýchané, vzdušná konštrukcia Cake "Vtáčie mlieko" pochádza zo zámoria zložky, agar-agar. Ak chcete získať to nebolo možné, preto mohol prenasledovať len vysoký deficit.

Dnes kúpiť agar-agar, nie je veľký problém, ale nie každý má čas hľadať neznáme ingredienciu, a potom skúmať a experimentovať. Ponúkam cenovo predpis s želatínou: Uisťujem vás, že ak budete postupovať podľa receptu, dostanete najviac - najšetrnejší "Vtáčie mlieko". koláč recept "Vtáčie mlieko"

Čo je potreba:

Sušienky: 100 g masla

100 g cukru

1 h. Lyžica vanilkového cukru

2 vajcia

1 polievková lyžica. múka

souffle: 25 g želatíny

140 ml vody

200 g masla

100 g kondenzované mlieko

1 h. Lyžica vanilkového cukru

450 g cukru

2 proteínu

štipka kyselinu citrónovú

Glazúra: 100 g čokolády

50 g masla

kokos, brusnica a rozmarín - pre výzdobu

Ako sa pripraviť tortu "Vtáčie mlieko":

1. Predhrejte rúru na 200 ° C,
2. Za suchár tlkotu maslo s cukrom a vanilkovým cukrom 4-5 minút, potom sa pridá jedno vajce, bití a po každom. Na konci zadania múku a rozšľaháme ešte čas.

   Bake 2 tenký koláč štvorcový alebo obdĺžnikový tvar.

   

   Čas pečenia o 10-15 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke.

3. souffle želatíny namočeným v 70 ml studenej vody podľa návodu na obale.

   Tento olej bič s kondenzovaným mliečneho cukru a vanilky do našuchorené, 3-4 minúty.

   

   Cook sirup z cukru a zostávajúce voda (pripravený pre jednoduchú identifikáciu lyžicu - namočte ju v sirupe a okamžite dosiahnuť, keď bude trvať sirup závit, takže napriek tomu, že je pripravený).

4. Proteíny bič s kyselinou citrónovou na zvýšenie objemu a hustoty. Bez vypnutia mixéra, zadať veľmi tenký prúd horúceho sirupu.

   pokračovať šľahanie pre zvýšenie objemu. Vstúpiť šľahačkou maslo. Na konci, pridajte želatínu.

   
5. Na spodnej strane deleného formy ležala koláče, suflé naliať polovicu, pokrytie druhej Korzh a dal zvyšné suflé. Odstráňte studena po dobu 2-3 hodín.
6. Za čokolády glazúry taveniny v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, pridajte maslo a dôkladne sa premieša. Pour tortu námrazy a odstrániť za studena po dobu ďalších 30 minút.

   Ak je to žiaduce, zdobia kokosové, brusnice a rozmarínu.

   
7. Cake "Vtáčie mlieko" je pripravený! Hviezda cukrárne Alexander Seleznev učil športovcov a televízny moderátor Anastasia Myskina pripraviť legendárny torte "Vtáčie mlieko" - pozri video!

koláč "Medovik"

Klasický "medovník" je možné zakúpiť v dlhodobom klientelizmu na slávnej cukrárne vedľa Moskovskej konzervatória. Ľudia tam bolo veľké množstvo rôznych receptov, "medový tortu", ale žiadny z nich nebol podobný skutočný tortu.

Podarilo sa mi získať starého receptu: 6 svieži medovej torty a kyslou smotanou a krémom - klasika žánru. Málo moderný dekor plus jedna tajná prísada, a luxusné staré nové "Honey koláč" vám dá rad nadšených recenzií, a to nielen tých, ktorým sa podarilo ochutnať koláče v ZSSR, ale aj tí, ktorí sa narodili v úplne inej dobe.

recept na tortu "Medovikov"

Čo je potreba:

na cesto: 2 vajcia

1 polievková lyžica. cukor

štipka klinčeka, škorice a muškátový oriešok (tajné ingrediencie № 1)

3 lyžice. medu lyžica

3 lyžice. múka

2 hod. Soda lyžice (bez kĺzačky!)

1 polievková lyžica. ocot

Krém: 1 polievková lyžica. Obsah krém tuku nie je menšia ako 20%

1 polievková lyžica. cukor

1 vajce

1 polievková lyžica. lyžička rumu alebo brandy (tajné ingrediencie № 2)

200 g masla

Dekorácie:

perník, mandarínky, tyčinky škorice, badián - voliteľná

Ako sa varí tortu "Honey koláč":

1. Mix v miske vajec a cukru do cesta.

   Dajte vo vodnom kúpeli, pridá korenie. Cook 3-5 minút, za stáleho miešania, kým zmes í jas. Pridajte med a hniesť dobre.

2. Pokračujúci miešania, pridá sa 1 šálka múky, jedlá sóda, a potom sa naleje do inej sklenenej múky.

   Teraz, pridajte ocot a premiešame (cesto sa stane porézny) a posledný šálku múky. Hniesť cesto a odstrániť z vodného kúpeľa. Nechá sa vychladnúť po dobu 5-10 minút. Medzitým, teplo rúru na 180 ° C,

3. Rozdeliť cesto na 6 rovnakých častí.

   na valivého povrchu posypané múkou na tenké placky, kolík zástrčky a pečieme 5-7 minút dozlatista.

4. Pre krém v hrnci kombinovať vajcia, cukor a kyslú smotanu. Vloží do vodného kúpeľa, a dobrý teplý, nie vriacej.

   Odstrániť z tepla, chladu mierne (približne 10 až 15 minút).

5. V ochladí hmotnosť pridať kyslá smotana zmäknuté maslo, alkohol a bič dobre.
6. Aby sa koláče boli okrúhle a jednotné, rez kruh pergamenu, umiestniť šablónu na cesto a zarovnajte okraje každého torty. Trim brúsiť na omrvinky.
7. Fluff Krém koláče, strúhanka top, boky voliteľné sušienky zdobiť zázvor a uvedené do chladničky po dobu 6-8 hodín.

   Pred podávaním, zdobí tortu "Honey koláč", mandarínky a korenia.

koláč "Kiev"

Ďalšie legendárny sovietsky tortu, ktorý nepotrebuje špeciálnu reprezentáciu. Chuť na sladké so Sovietskym zväzom prišiel do Kyjeva, aby si tento vzácny deficitu. "Kyjev" bol predávaný v jednom cukroviniek na Khreshchatyk, a ten, kto bol schopný využívať túto dielo môže byť hrdý na to byť nazývaný pravou labužník.

Unikátna receptúra ​​tohto koláča je stále uzavretá kniha, ale ja som mohol ešte dostať. Zoznámte sa rovnakou torta "Kyjev"!

recept na tortu "Kyjev"

Čo je potreba:

na cesto: 150 gramov praženej kešu (bez kešu, lieskové orechy alebo arašidy vziať)

1 polievková lyžica. cukor

1 balíček vanilkového cukru 45 g múky

teplota 4 proteín miestnosti

Krém: 4 žĺtok

200 g cukru

1 balíček vanilkového cukru

0, 5, čl. mlieko

200 g masla

1-2 hodiny. Lyžica koňak

1 polievková lyžica. lyžica kakaového prášku

hrsť kešu, lieskové oriešky - pre práškovanie

Ako variť tortu "Kiev":

1. peci vyhriatej na 160 ° C,
2. K testovaniu matica melie na veľké omrvinky stave.

   Zmiešajte s 3/4 šálky cukru, vanilkového cukru a múky.

   
3. Proteíny boli šľahačka do tuhej peny, potom sa pridá zvyšný cukor a poraziť po dobu 10-15 minút až do úplného rozpustenia cukru.
4. sa naleje orechového múku a mierneho miešania zdola nahor cesta špachtľou.

   Bake suchár 2 v likvidné forme 21-22 cm v priemere, ktorého dno leží pergamen pečenia 60-90 minút. Dbajte na to, aby zápalné! Môžete otvoriť rúru spoľahlivosti.

5. Pre krém Mix žĺtky s cukrom, vanilkový cukor a mlieko, dať na veľmi nízkej teplote. Za stáleho miešania varíme po dobu 5-7 minút, kým ľahko zhustne. Odstrániť z tepla a chladu. Poraziť maslo 1-2 minút a bez vypnutia miešadla, nalial tenký prúd chladené žĺtka hmoty. Bil do našuchorený. Na konci, pridajte brandy.

   Polovica smotana zmieša s kakaovým práškom.

6. Korzh páperie krém svetlo, horné a bočné - čokoláda. Boca melkodroblenymi posypeme orieškami. Aj dodatočne zdobené koláče s farebnými kvetmi a okvetné lístky, ale to nie je povinné.

   Vložiť koláč v chladničke - najlepšie cez noc.

koláč "Praha"

Tento tortu všetkých čias, prišiel s Vladimírom Gural'nik - vynikajúci kuchár, vedúci cukrárne rovnakého názvu reštaurácie Moskva. Predpokladá sa, že "Praha" - variácia na svetovo preslávené viedenskej tortu "Sacher". Avšak, podľa našich diplomatov a jediné šťastie na "cez kopec" sovietsky "pražskej" v žiadnom prípade horší rakúskemu originálu, a dokonca predčí. Pre mňa to bolo najjednoduchšie pripraviť torta (ktorý je dôležitý pre Silvestra): treba piecť iba jeden koláč, nakrájame a naplňte krémom, po klasickom recepte. Odporúčam dať torty slávnostný vzhľad: improvizovať na tému vianočných stromčekov s hračkami používanie krému a cukrovinky polevou. Avšak, tradičné verzia lesklého povrchu čokolády bude nemenej veľkolepý.

koláč recept "Praha"

Čo je potreba:

Sušienky: 150 g cukru

6 vajec

115 g múky

40 g masla

25 g kakaového prášku

Krém: 1 žĺtok

1 polievková lyžica. voda lyžice

1 balíček vanilkového cukru

120 g kondenzované mlieko

200 g masla

1 polievková lyžica. lyžica kakaového prášku

50 g citrónovej alebo pomarančovej želé (marmeládou)

Poleva: 100 g čokolády

50 g oleja

Dekorácie: Zelená farbivo a cukrovinky postrekovanie - voliteľné

Ako variť tortu "Praha":

1. Teplo rúru na 200 ° C,
2. V prípade sušienok samostatnej proteíny z vaječných žĺtkov. Beat žĺtky s polovicou cukru v viskózny krém.
3. Oddelene bič proteíny zvyškového cukru v pevnej peny.
4. Jemne premiešajte dve hmotnosti lopatu zdola nahor, pridáme múku a premieša sa.

   Na konci predstaviť rozpusteného masla, skôr sa ochladí na teplotu miestnosti a potom sa kakaa.

   

   pečieme 35-40 minút v rozdelenej forme s priemerom 20-23 cm. Ochladí sa a nareže na 2-3 časti.

5. Pre krém v hrnci zmiešať žĺtok, vodu, vanilkový cukor a kondenzované mlieko, dať na miernom ohni. Cook po dobu 5-7 minút, za stáleho miešania s metla, kým nezhustne. Pohode.
6. Maslo bič po dobu 1-2 minút.

   Potom, tenký prúd vstúpiť do krému a opäť bič. Na záver pridáme kakao.

   
7. Sušienky páperie krém (nepoužívajú všetky krém časť, musíme ozdobiť - ak sa chystáte na výzdobu voľbu "Praha"), horné zalejeme rozpusteným marmelády (dať do mikrovlnnej rúry na 20-30 sekúnd) a dať do chladničky pre 30-60 minút.
8. V prípade čokolády glazúry taveniny v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, pridajte maslo a dôkladne sa premieša. Pour tortu námrazy a znovu dať chlad po dobu 30-60 minút.
9. K výzdobe miešať zostávajúce krém so zeleným farbivom (nákup alebo špenát šťavy, petržlen).

   Tortu rez, každý kus zelenej smotany a ozdobíme postrekovačov, napodobňovanie vianočný strom.