Domáce múčniky v pekárne: ražný chlieb

Ražný chlieb, domáce varenie, to dopadá chutné a voňavé. Je charakterizovaný nízkej kyslosti, ktorá je charakteristickým znakom tejto odrody.

Ražný chlieb zachováva prevažnú časť užitočných vlastností živého zrna. Obsahuje polovicu dennej normu vitamíny A, E, PP a skupiny B, rovnako ako aminokyseliny a enzýmy, je bohatá na železo, horčíka a draslíka.

Ražný chlieb je veľmi populárny v diétach. Jeho pravidelné používanie napomáha regenerácii organizmu a slúži ako prevencia závažných chorôb: kardiovaskulárne, rakovinu, diabetes.

Musíme však mať na pamäti, že ražný chlieb má vysokú kyslosť. Nie je odporúčané používať pre ľudí s gastrointestinálne ochorení súvisiacich s žalúdočnej prekyslenie.

Ražný chlieb ťažko stráviteľné aj v zdravom tele. Z tohto dôvodu, je potrebné dať prednosť Zmiešané odrôd, ktorý obsahuje nie menej ako 25% pšeničnej múky.

Príprava ražného chleba má rad funkcií, ktoré sú spojené s vlastnosťami ražnej múky pekár. Je úplne chýba lepok. Z tohto dôvodu sa k nej pridá určité množstvo pšeničnej múky.

Vzhľadom k veľkému obsahu vo vode rozpustných látok, cesto má funkciu pre uloženie vody. Preto je vždy lepkavá a nevyžaduje dlhé dávky. Prebytok múka bolí získať dobré porézny chleba. Dôležitým rysom ražného cesta - použitie kvásku miesto kvasiniek. Iba s pomocou kvalitatívneho testu môže byť dosiahnutý. Kvasom je pripravený vopred z kyslého mlieka, kefíru alebo droždie zmiešané s časťou múky.

Posilňovať chuť ražného chleba pomáha pridať do suchého sladu alebo kvasu. Všimnite si, že kvások pracuje rýchlejšie ako konvenčné kysnuté cesto môže kvasiť.

Najpopulárnejšie je ražný chlieb "Borodino". Formulácia Patrí do druhu pudingu. Skladá sa z cukru, melasy, korenie a ražný slad, ktorý sa mieša s múkou a varí s vriacou vodou.

Vkladá je klasický recept na ražný chlieb. Pomocou tohto programu, môžete ju piecť doma.

Borodinskiy chleba

Zloženie:

Pre zváranie

3 lyžice. lyžice sladu

2 hod. Lyžica koriander

75 g celozrnnej ražnej múky

250 ml horúcej vody

Pre testovanie

zváranie

150 ml vody

1/4 Art. lyžice oleja

2 lyžice. lyžice cukru

1/2 Art. lyžice soli

1 polievková lyžica. lyžice sirupu

350 g celozrnnej ražnej múky

75 g pšeničnej múky 2. stupňa

1 polievková lyžica. glutén lyžice

1 hod. Lyžičky sušené kvasnice

1, 5, čl. lyžice suché kvas

mletého koriandra Ako urobiť chlieb Borodino:

1. Na zváranie je nevyhnutné zmiešať ražná múka, slad a koriander. Potom zalejeme všetky vriacej vody a nechajte na 2 hodiny na teplom mieste.
2. Melasa, vopred zriedené vodou. To môže byť nahradený s džemom alebo medom. V kontajneri dať chleba stroj vychladené pivo a pridajte zvyšné ingrediencie.
3. Pre stanovenie programu pre miesenie kysnutého cesta. Aby cesto nie je rozľahlá, počas ktorých je kladený miesenie čas od času zhromaždiť svoju plastovú lopatu s šálkou stenami.
4. Po zmiešaní, je potrebné porovnať cesto špachtľa ponorí do vody. Posypeme koriandra a nechá počas 3 hodín pre fermentáciu.
5. nainštalovať program "pečivo", priemerné kôrku. Po 1 h 10 min Borodinskiy ochutený chlieb je pripravený.