Čínsky Nový rok: 5 Dovolenka recepty - video recepty doma

Tajomstvo čínskej kuchyne

Krása čínskej kuchyne - a to nielen v produktoch, ale v spôsobe prípravy. Čínska kuchyňa. Časť druhá.

Pauline Borodine

čítať ďalej

Ak čínske jedlo pre vás je asi rovnaká ako čínsky hlavolam - nie ste sami! Než sa vydáte na populárne kulinárske blogger a uznávaný orientalista Dmitrij Zhuravlev Tiež sme si mysleli, že kuchár autentické čínske jedlo doma je takmer nemožné.

Ukázalo sa, že klasické recepty, ktoré v Číne všetci radi, môžete ľahko vytvoriť vo vašej kuchyni. Dmitry vybral tie jednoduché a cenovo dostupné jedlo pre nás, ktoré budú zdobiť akúkoľvek dovolenku tabuľky.

Kurča grilované na čínskom spôsobe

Solenie mäsa - technika známa nielen ako najistejšou cestou k uchovanie výrobku. Dlhšie vystavenie do nasýteného roztoku chloridu sodného zlepšuje textúru mäsa, robiť to viac jemné a šťavnaté. Okrem toho, že umožňuje plne prestupuje masovú príchuť a aróma korenia používaných k príprave soľanky.

je potrebné: 2 proteínu (500-600 g každý);

2 lyžice. soli;

1 polievková lyžica. lyžice cukru;

3 aníz ozubené koleso;

2 tyčinky škorice;

6 klinčekový;

1 polievková lyžica. lyžice feniklu semená;

1 polievková lyžica. lyžice Sichuan korenie (nemusí sa tak pridávať);

3 cm zázvor;

1 zväzok zelenej cibule;

1 pod chilli papričky;

koriandra.

Ako variť kuracie gril na čínskom spôsobom:

1. hviezda aníz, škorica, klinčeky, semien feniklu Sichuan korenie a smažiť v suchej panvici až charakteristickú chuť. Mláďatá umyť a odstrániť prebytočný tuk. Zázvor olúpeme a nakrájame na tenké plátky. Biela spodná časť zelenej cibule znížiť na polovicu pozdĺžne. Chilli papričky, vršky cibuľou a listy koriandra jemne nasekané.
2. Pripraví sa soľankou. Hrniec sa pridajú 2 litre vody, podaná k varu, pridá soľ, cukor a korenie vyprážané. Dobre premiešajte s cieľom úplného rozpustenia soli a cukru. Odstrániť z tepla a nechajte vychladnúť. Pridajte zázvor a zelenej cibuľky. Umiestnite kurča v solanke a nechať v chladničke po dobu najmenej 12 hodín.
3. gril zapáliť uhlíky a počkať, až budú prepálenie. Uhlie by malo byť "šedé" a plamene - zmizne. Kurčatá dostať von z marinády, striasť všetky koreniny, rez pozdĺž chrbtice každého tela a rozšíriť, čo je plochý tvar.
4. Mreža gril olejom, upravené kuracie prsia a vyrovnať každú tehlu zabalenú do 2-3 vrstiev fólie. Fry na miernom ohni dozlata, potom otočiť zadné a bočné prsia dole pin tehly. Počas vyprážania kurčiat možno otočiť niekoľkokrát, uistite sa, že nie sú spálené. Doby varenia závisí na sile tepla a veľkosti kurčaťa.
5. Po kurčatá sú pripravené, by mali byť odstránené z grilu a nechajte 5-7 minút. Potom sa pretínajú na 2 alebo 4 kusy, a slúži, sypané chili, zelené cibuľu a cilantro.

Obsah

Rovnaký soľanka môže byť použitý niekoľkokrát - mäso bude len lepšie. Pred opätovným použitím soľanky musí byť varené.

Stále nie je presvedčený o tom, že čínska kuchyňa je teraz k dispozícii pre všetkých? V knihe "Real čínske jedlo" (vydané nakladateľstvom "Eksmo") nájdete recepty z autentických orientálnych jedál!

Bravčové v sladkokyslej omáčke

Toto jedlo sa bude podávať v každom reštaurácii čínske jedlo mimo Číny a mnoho reštaurácií v nebesiach, a to najmä v kantóne. Asi pred dvoma tisíckami rokov kombinácia cukru a octu bol použitý v príprave kapra Žltej rieky maskovať chuť sliz, vlastné. V priebehu doby, sladké a kyslé chuti začal dávať do jedla z jahňacieho mäsa, a dokonca aj neskôr - bravčové rebierka alebo kreviet pokrmov. No, sladké a kyslé bravčové mäso s pridaním kečupu, ananásom a paprikou (alebo mrkvou a cibuľou), dnes tak populárny po celom svete - je úprava zavedená čínskeho varenia na západe. Malo by byť: 350 g bravčovej panenky;

150 g paprika;

120 g konzervovaného ananásu;

1 vaječný žĺtok;

4 lyžice. lyžice kurací vývar alebo vodu;

1 polievková lyžica. lyžice ľahké sójovej omáčky;

2, 5 cm zázvor;

50 g cukru;

1 polievková lyžica. lyžice ryžového octu;

3 lyžice. lyžice kečup;

1/2 lyžičky sezamového oleja.;

150 g kukuričného škrobu;

2 lyžice. lyžice oleja;

1 liter oleja - na vyprážanie;

1 hodinu. Soľ lyžice.

Ako kuchár bravčové v sladkej omáčke:

1. Mäso môže byť jednoducho rozreže na malé kúsky, ale to je najlepšie postupovať nasledovne: rezanie "odhaliť", ktorá je, aby rez po celej dĺžke vo výške 2 / ₃, ale nie úplne. Zložiť zubatou kus, nasadiť výstrižok 180 ° rez a tiež až do konca, ale stredný diel. To má byť široká a ploché švy. Potom sa vrstva mäsa by mala byť mierne odraziť plochou stranu noža, rez na rovnakej prúžky a potom priečne na štvorce.
2. Pridajte plátky mäsa žĺtok, sójová omáčka, asi 1 lyžica. l. škrob, trochu vody a dosť soli - mäso by mala byť mierne slaná, potom skončil jedlo nebude sladký sladký. Dobre premiešajte, nechajte odležať aspoň 30 minút. Papriky a ananás rez do rovnako veľkých štvorcov tak, aby zodpovedala mäso. Zázvor kôry a rez na tenké prúžky.
3. mäso marinované na škrobovej a valcom, striasť prebytok, poter zahreje na teplotu 190 ° C, vyprážané. Fry krátko, za stáleho miešania a uistiť sa, že kusy mäsa z lepenia. Akonáhle je mäso je zlatá, musia byť odstránené na rošte alebo na papierovom obrúsku a nechajte odkvapkať prebytočný olej. Počkajte, až sa olej nebol dobre zahreje a rýchlo osmažte bravčové znova - ako rýchlu double praženie umožňuje, aby bolo mäso zostalo šťavnaté, ale majú ostrý. Opäť platí, že odstránenie mäso na grile, alebo papierovou utierkou.
4. V dobre vyhriatej wok naliať trochu rastlinného oleja a rýchlo smažiť zázvor. Potom rýchlo smažiť korenie. Akonáhle sa prestane prskanie pridajte ananás, ktorý by mal byť tiež trochu smažiť. Ďalej, zatiaľ čo pokračuje neustále miešať, dôsledne pridať do wok octu, cukru a kečupom. Dobre premiešajte, pridajte vývar alebo vodu, priviesť k varu a utiahnuť omáčka škrobu s vodou (zriedený vo vode, škrob v pomere 1: 1) - nepotrebujú veľa, len 1-2 lyžičky .. Naliať do wok mäso zmiešame, ochutíme sezamovým olejom a odstrániť z tepla.

Obsah

Papriky je lepšie, aby sa multi-farebné - za pestrejšie farby, tým viac elegantné jedlo vyjde. Veľmi dobrý na konci varenia omáčky pridajte trochu horúci olej z fritézy - táto voľba dáva omáčku lesklý lesk.

baklažán v starom štýle Beijing,

Baklažán varené v tomto recepte - pomerne uspokojujúce jedlo, ale nie príliš tučný, pretože sa často stáva, s grilovaným baklažánom. A jeho chuť hovorí výrečne o tom, že sa jedná o jednu z najpopulárnejších čínskych jedál na svete.

Malo by byť: 1 veľký baklažán;

150 g bravčovej rezne;

1 vajce;

2-3 strúčikov cesnaku;

2-3 struky čerstvého chili;

2 lyžice. lyžice cukru;

2 lyžice. lyžice ľahké sójovej omáčky;

2 lyžice. lyžice ryžového vína;

1 čajová lyžička sezamového oleja.;

2 lyžice. kukuričný škrob;

Rastlinný olej - na vyprážanie;

pažítka;

koriandra listy;

soľ a korenie - podľa chuti.

Ako variť baklažán v starom štýle v Pekingu:

1. z bravčové kotlety jemne, pridajte vajcia, 1 polievková lyžica. lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžice ryžové víno a sezamový olej a dochutíme soľou a korením, dobre premiešame a necháme marinovať po dobu 30 minút. Cesnaku, koriandra a chilli jemne nasekané.
2. baklažán plátky pozdĺžne, potom cez 5-7 cm, zalejeme soľ sa studenou vodou a nechajte 10 minút a potom sa vyberú z vody a jemne stlačiť. To nedovolí baklažán absorbovať prebytočný olej s ďalším pečenia.
3. Lisovaná valec baklažán škrob a striasť prebytok, smažiť vo veľkom množstve oleja, sústruženie periodicky, kým sa prepláchne, potom sa na filtračným papiera, aby sa zabránilo prebytočný olej do kanalizácie.
4. V silne zahriate panvice naliať trochu oleja a keď sa zahrieva rýchlo smažiť mleté ​​bravčové mäso. Pridajte zvyšné ryžové víno a pár sekúnd neskôr polovicu pripraveného množstvo cesnaku a chilli. za stáleho miešania, trochu smažiť dohromady, potom sa naleje 2-3 lyžice. l. voda, sójová omáčka a naliať zvyšný cukor.
5. Návrat do misky baklažánu, pridáme zvyšný cesnak a chilli a listy koriandra. Zahustený omáčka malé množstvo škrobu, zriedi sa vodou v pomere 1: 1. Dobre premiešajte a ihneď odstrániť z tepla. Pri poskytovaní posypeme zelenou cibuľkou.

Obsah

V prípade, že šupka z baklažánu je príliš silná, mal by byť vyčistené pred namáčaním.

hovädzí steak s čínskym hruškovú omáčkou

Na prípravu tohto pokrmu je najlepšie použiť gril na drevené uhlie, ale tiež dobre zahrieva panvicu steak dopadá veľmi dobré.

je potrebné: 1. hovädzí steak (tenké alebo hrubé hrana);

1 polievková lyžica. lyžice rastlinný olej;

8 strúčiky cesnaku;

4 listy rímsky šalát;

Rastlinný olej - na vyprážanie.

Marináda: 2 polievkové lyžice. lyžice ľahké sójovej omáčky;

1 polievková lyžica. lyžice ryžového vína;

. 1 čajová lyžička cukru; 1 strúčik cesnaku;

2 zelené cibule perá;

1 polievková lyžica. lyžice sezamových semien;

. 1 čajová lyžička sezamového oleja;

mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Omáčka: 1. Čínska hruška;

3 lyžice. lyžice svetlej sójovej omáčky;

1 polievková lyžica. Lyžice studenej vody;

1 polievková lyžica. lyžice cukru;

1 polievková lyžica. lyžice sezamových semien;

3 zelené cibule perá;

1 lusk chilli papričky.

Ako variť hovädzí steak s čínskym hruškovú omáčkou:

1. V prípade sójovej omáčky marináda zmesi, ryžové víno, cukor, jemne nasekané cesnaku a pažítky. Pridajte korenie, sezamový olej a sezamové semienka. Ako namiešať, zalejeme marinádou cez mäso a necháme po dobu 1 hodiny.
2. Dobrý Zahrejte panvicu, gril, kefa s rastlinným olejom a smažiť olúpané strúčiky cesnaku. Pohodlne otočiť, je potrebné uložiť plátky na špajle. Keď dobre cesnaku hnedá, vyberte z panvice a dajte bokom.
3. Na omáčku vo veľkej mise zmiešajte sójovú omáčku, vodu a cukor. Pri rozpustení cukru, pridajte olúpané a nakrájané na malé kocky čínskej hrušky, sezamové semená a jemne nasekanej zelenej cibuľky a chilli. Omáčka by mala byť dostatočne silné, aby otočiť, ako salsa. Dobrý mix a nechajte stáť 20 minút.
4. Potom mäso z marinády, striasť všetky prevýšenie a rýchlo osmažte na panvici gril. Až budete pripravení odstrániť z tepla a necháme na chvíľu. Potom nakrájame na pomerne tenké plátky.
5. Keď sa dal v rímsky šalát niekoľkých plátkov mäsa, pečené strúčiky pár (odstránenie špajle) a niektoré omáčka s hrušky.

Obsah

Steak by mal byť dostatočne tenké, tenké ako 1, 5 cm, - takže je rýchlejší promarinuetsya. Fry mäso by malo byť veľmi rýchle, s ohľadom na hrúbku rezu a prítomnosť cukru v marináde. Preto je nutné častejšie otočiť steak, uistite sa, že nie je spálené.

kusy chobotnice

Kalamáre pripravený týmto klasickým čínskym spôsobom, neobvyklý vzhľad a je veľmi prítulný. Použitie chladnej vody varu pri bielení a pripraviť chobotnice minimálnu dobu dostatočné na iba utlačená stave je, inak bude tuhý.

Malo by byť: 450 g chobotnice;

200 gramov papriky (červená a zelená);

2 strúčiky cesnaku;

1, 5 cm zázvor;

2 zelené cibule perá;

80 ml kurací vývar;

1 polievková lyžica. lyžice ryžového vína;

1 polievková lyžica. lyžice ľahké sójovej omáčky;

1 čajová lyžička sezamového oleja.;

2 lyžičky kukuričného škrobu zriedený v rovnakom množstve vody.;

4 lyžice. lyžice oleja;

soľ a korenie - podľa chuti.

Ako sa pripraviť hrbole chobotnica:

1. chobotnice čistý, odstránenie kože a chitín dosku, dôkladne premyje, vyrovnať, a aby sa vnútornej strane hlboko, rezanie takmer až do konca, do šikmých rezov v mriežke. Potom znížiť chobotnice do dosiek s rozmermi asi 3 x 5 cm, máčané vo vriacej vode po dobu 15 sekúnd a potom sa odstráni ochladiť v studenej vode, spôsobí, že doska valcované do skúmaviek rezy smerom von a stať sa podobný kužeľa.
2. korenie, uvoľnenie zo semien a membrán, rozreže na malé štvorčeky. Cesnak a zázvor kôry a jemne nasekáme.
3. V dobre vyhrievanou hlbokej panvici alebo woku silne zahreje rastlinný olej a ihneď vybieli Fry chobotnice. Zrušil.
4. Návrat wok znovu Požiarna tepelný olej, pridajte zázvor, cesnak a smažiť po dobu 15 sekúnd. Pridajte papriku a speniť, za stáleho miešania, po dobu 1 minúty. Zalejeme ryžové víno, sójovú omáčku a vývar, priveďte do varu, pridajte pripravené kalmáre, dobre premiešame a zahustíme vodu omáčka škrobu.
5. Pri zobrazovaní posypať sezamovým olejom a posypeme jemne nasekanej zelenej cibuľky.

Obsah

Pri varení by miešacej vyprážanie je veľmi dôležité pripraviť všetky ingrediencie, takže pri smažení by nemal mať nič spoločné so rozptyľovať, pretože to nebude mať čas.