Ako si vybrať víno: ochutnávka z domova - videá recepty doma

Vzhľadom k tomu, naozaj pochopiť všetky nuansy vína - je veda. A ešte viac tak, aby bolo možné zvoliť správne víno do určitej potraviny. S ním budete vždy schopný pomôcť sommelier - odborný znalec vína, ktorý vie úplne všetky pokrmy v reštaurácii, v ktorej si prišiel.

Aby bolo možné posúdiť dôkladne rozdiel medzi jedným terroir - sada pôdnych a klimatických faktorov a osobitných charakteristík tejto oblasti - od druhého, a ako sklon svahu, na ktorých sa pestuje hrozno vplyv na chuť vína, vyžadujú viac ako jeden rok. Ale môžete celkom jednoduché a zábavné stráviť základné ochutnávku vín s priateľmi, bez opustil dom, ktorý kombinuje vína z rôznych odrôd s inou sadou produktov. Verte mi, budete prekvapení, ako jedno jedlo robí aj vzácnych fliaš obskurní "kompót", a druhý - vyzdvihuje vynikajúcu nuansy jeho chuť.

Ak ste začiatočník, majte na pamäti, že európske vína historicky bola vytvorená, aby ich kombinovať s jedlom. Nový svet vína z Kalifornie, Južnej Amerike a Austrálii - oveľa živšie a plný seba, takže sú oveľa ťažšie spojiť s riadom.

Takže plánujete degustácie stranu, musíte si kúpiť 5-6 fliaš rôznych vín.

Menej nie je tak zaujímavé vyskúšať rôzne potraviny a ďalšie - vaši hostia budú mať ťažké, aby dôkladne pochopiť pocity príliš veľa kombinácií chuť. Aj odporúčame vyskúšať bežnou a ľahko dostupné, ale výrazne líšia v chuti a bohaté vína z odrôd hrozna Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja a Sauternes. Na doskách alebo riad pre každého hosťa rozkladať mierne osolenej losos s citrónom bez citróna, niekoľko plátkov chorizo ​​klobása alebo salámy, niekoľko plátkov čedar alebo semi-pikantné syry, niekoľko tenké plátky hovädzie pečené mäso, malý kúsok syra "Roquefort" a niekoľko kusov vysoko kvalitnej horkej čokolády obsah kakaovej hmoty o 64-80%.

No, a samozrejme pre každý hosť dojednať sériu piatich rovnakých čistých pohárov. Pohár je žiaduce, aby sa to isté - aby zabezpečili, že hostia nie sú rušení rozdielu v skle, a je zameraný na vína. V prípade, že nemáte také množstvo pohárov, nič strašného sa stane, keď plastové tégliky budú na stole. Akékoľvek chuť vína alebo slávnostnú atmosféru, že sa nezmení.

Úlohou každého hosťa - najprv vyskúšať každý vína na malom dúšku a zaznamenávať svoje pocity o tom, snaží sa ju rozobrať na odtiene a poznámky. A až potom - s malým kúskom jedla, ktoré im ponúkajú. Ale to nie je len vyskúšať a zapíšte si na papier, čo pocity spôsobené im túto kombináciu - odtiene chuti a vône tresol víno v kombinácii s jedným alebo iným produktom. A potom porovnať záznamy chuť v kolóne bez jedla a s každým jedlom.

Napríklad, Pinot Gris s lososom, posypeme kvapku citrónovej šťavy, bude kombinovať krásne. Ale v kombinácii s čokoládou víno začne kyslá a škaredý stratí všetku svoju medovú vôňu. Sauternes dezert skvele v kombinácii s pikantnou a voňavé "Roquefort", a losos získava chemickou mydlovou chuť. Rioja, čo je krásne odhalená s čedar a chorizo, v kombinácii s lososom - aj keď s citrónom, a to aj bez - bude ťažké opustiť kovovú pachuť v ústach. Keď ochutnávka vína má zmysel venovať pozornosť nielen na chuť, ale farba a vôňa.

Je prekvapivé, ale vôňa môže niekedy doplňovať chuť a občas podvádzať pri ochutnávaní: v niektorých Chardonnay zápachu, alebo ako sa hovorí profesionáli, "nos" vína obsahuje veľa ovocia a kvetinovými tónmi, ale iba odtiene medu a dubu zostať v chuti. Prvý pohľad na vinu na svetlo, a potom bezpečne vdychovať vôňu. A venovať pozornosť nielen cítiť sviežosť, ale tiež na to, čo cítite, ovocné príchute - biele víno môže cítiť jablká, egreše, liči, mučenka, ananás, čierne ríbezle, a červená - červená jarabinu, jahody, maliny, sladká paprika. Ďalej len "nos" červených vín je často možné rozoznať aj tabakovú príchuť alebo kože, vôňu krajiny alebo opadané lístie. Všetky tieto detaily vytvárajú unikátny kyticu fľaše.

Takže teraz môžete opatrne prvý dúšok, tým, že drží víno v ústach, aby mu dať šancu otvoriť. Sladké alebo suché to? Ako kyslá? Kyslosti dáva vínu vyváženú chuť: príliš veľa kyseliny - a víno koláč a zvieravý. A príliš málo - a chuť bude plochý. Je tu kyticu vanilky? Ak áno, potom s najväčšou pravdepodobnosťou, víno zrelo v dubových sudoch. No, a červených vín sa musí dávať pozor na triesloviny - látok, ktoré sa nachádzajú v kostiach a kožiach hrozna: ak existuje príliš veľa, ale obaľujú ďasná, aby sa víno ťažké pletené jazyk. A čo je najdôležitejšie, nezabudnite, že neexistujú žiadne správne odpovede, je tam len tie správne otázky v degustácii vín! každé víno jedinečnú chuť, a každý človek to vidí inak. Nejedná sa o test, nie je potrebné odhadnúť správne a vyhrať.

Uisťujem vás, že radosť z ochutnávanie podobný dostať nič, ak nechcete priblížiť proces príliš vážne. Ale čo je najdôležitejšie, bude to párty koná v prospech!