Taste of New Orleans - video recepty doma

Už ste niekedy boli na New Orleans? A ja som bol! A dokonca odstránené niekoľko otázok okruhu "cudzej veci" v tomto malebnom meste. Streľba v Louisiane a New Orleans bolo pred cca 7 rokmi, ale stále pamätajú s potešením jazzu a temperamentný, a dlhé balkón radových domov vo francúzskej štvrti a mimoriadnej miestnej kuchyne. V skutočnosti, dokonca aj dva pôvodné riadu v New Orleans - Cajun a Kreolská. Creoles v Louisiane nazýva pervopereselentsev potomkami južnej Európe, ktorej krv sa nakoniec zmieša s indický alebo africký. Cajun považovaný osadníkmi z francúzskych kolónií v Kanade, na ktorého vkus "ruku" prišiel zo západnej Afriky. Oba gastronomické tradície je natoľko špecifická a originálne, čo nie je tak často presahujú hranice Louisiana, a to aj v samotnej Amerike. A v Rusku, oveľa viac ...

Ale ako viete, "nikdy nehovor nikdy"! V júni, v kuchyni New Orleans prišiel do Moskvy z New Yorku s projektom pod názvom mazaný "pop-up projektov Tchoup Shop".

Pop - až detailné Cafe - nie, že iná, ako dočasná kaviareň, ktorá sa otvorí rýchlo a najfrekventovanejšie miesta bez problémov a na krátku dobu (teda "pri príležitosti"), alebo periodicky - čas od času. Ide o formát vybraný kvôli jeho "New Orleans" Cafe v New Yorku slávny americký kuchár Simon Glenn. Rodák zo severnej Kalifornie, Simon Glenn, po absolvovaní kulinárske školy, išiel na šesťmesačnú prax v New Orleans ... a zostal tam po celých 10 rokov! Tak fascinovaný jeho miestnej kuchyne. Simon bol dlho "Ambassador" New Orleans gastronómie v New Yorku, kde založil svoju vlastnú značku "Tchoup Shop". V Moskve, dočasný domov svoje pop-up sa stal rodinný gastrokafe "Hnedý fox a lenivý pes" Krajina Samotechnaya street 13/1. Hosteska "Brown Fox" Natalia Tuktarova sa nebojí experimentovať. Ona nebojácne dala k dispozícii amerického kuchára v baseballové čiapky v kuchyni svojej reštaurácie po dobu jedného týždňa. "Cajun kuchyne je možno jeden z najzaujímavejších na svete a skutočný príklad toho, čo moderná národná kuchyňa USA - nie je to len hamburgery a hranolky, - hovorí. - Keď sme sa stretli so Simonom, okamžite som si uvedomil, že to bol muž, talentovaný kuchár a odborník na kuchyňu Louisiana, nám pomôže začať prvý moskovskej "reštaurácie v reštaurácii." Ide o odvážny krok pre Rusko, ale vzhľadom k fenomenálnemu úspechu Tchoup Shop v New Yorku, bol som presvedčený, že by bolo nezvyčajné, jasný a veľmi chutné! "

Svedectvo: a to bolo! Snažila. A to Cajun Classics - gumbo polievky - mal rovnakú úžasnú chuť v Moskve, rovnako ako v New Orleans! Podľa Natalia, všetky produkty pre "New Orleans tour" Simon Glenn boli stále sami. Vedenie reštaurácia musela tvrdo pracovať, aby si ingrediencie a optimálne preniesť názvy jedál.

Okrem Gumbo s okrovej, ryža a slanina Simon Glenn ponúkané Moskovčania sú veľmi rôznorodé, a musím povedať, veľmi ostré ponuka.

Tu je niekoľko štrajkujúci príklady svojich pokrmov, ktoré som mohol

capture: akútna vajcia s údeným paprikou a maldonskoy morskou soľou, kreolskej Boudin guličky s hovädzím a kačice s kreolskej horčicou a kyslou uhorkou.

American šéfkuchára podpis misa - sandwich "Pocta Elvisovi" (Simon - naozajstný fanúšik speváka). Kuchársky "venovanie" je aspiku prasacej hlavu, uhorka "chowchow" (Niekedy je to!) A bôčik konfitovaná. Chcete ochutnať New Orleans doma? Simon Glenn mi dal zopár svojich receptov. Nie, polievku gumbo je lepšie nebrať. Je potrebné pripraviť takmer 15 hodín. Ale môžete skúsiť postaviť tu je pikantná šalát z melóna a feta.

RECIPE šalát melón a feta

Malo by byť:

75 g melón 15 g červenej cibule

15 g syra "Feta"

10 g rukolou

3 prstienok chili

20 g omáčky

Na omáčku:

1 h. L. rybia omáčka

1 h. L. limetkovej šťavy

1 polievková lyžica. l. jam chilli

Ako sa pripraviť:

1. Kus: čajová lyžička rybacej omáčky + lyžička limetkovej šťavy + lyžica chilli džem (môže byť nahradený chutney alebo sladké papriky čínskej chilli omáčkou).

2 Melón kocky 1 x 1 cm pripraviť odstránením kosti.

3. bryndzové kocky 0, 5 x 0, 5 cm.

4 Cibuľa delené na tenké prúžky.

5 Podiel rukolou, cibuľa, melón a feta do šalátovej misy, dať horná 3 krúžku na omáčky a chilli.

BTW:, ak sa vám páči ostrý malý šalát budete proste milujem to! Ale na hot môžete variť špargľu s chrumkavými ošípaných uši, duseným raky a sázeným vajcom. Ako? Tu je recept na jednu porciu:

RECIPE Špargľa s chrumkavou bravčového ucha

Malo by byť:

5 ks. mini špargľa

1/5 ucha ošípaných

20 g rakov

1 vajce

Maslo na smaženie

Rastlinný olej na vyprážanie

tabasco omáčka

1/2 Art. l. citrónová šťava

estragón

Strúhanka (zmes pšeničnej a kukuričnej múky, soli, tymián, cesnakový prášok a kajenské korenie)

soľ maldonskaya

Ako sa pripraviť:

1. Cook špargľa domäkka, to je veľmi dôležité, aby to stráviť zostať svieži a jasne zelené. K tomu, odstrániť ho po varení v miske s ľadovou vodou.

2 prasacej ucho rez na prúžky, role v trojobale a smažiť v panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja.

3. Rak teplé maslo s prídavkom 2 kvapky Tabasco, citrónovou šťavou a sekaným estragónom.

4 varí sadené vajcia metódy.

5. Dajte na tanier špargľa, sadené vajcia na vrchole, na vrchole dusenú Rakových chvosty a ošípaných uši. Maldonskoy osolíme a estragónom. Miska je pripravený!

Simon Glenn, medzitým odletel, ale sľúbil vrátiť. Moc miloval Moskvu a ocenil khinkali Záujem o naše publikum do New Orleans kuchyne! Ale jeho chuťové nezvyčajné pokrmy sú v Moskve dnes. 30 vrátane júna v gastrokafe "hnedej líšky a lenivý" sú podávané denne, "New Orleans noc s raňajkami" - od 20:00 do uzavretia inštitúcie. 5 najobľúbenejších pokrmov z jedálneho lístka v gastrokafe slúžil presne v čase, keď New Orleans! Ready to skúsiť? ..