Rodinná večera s Ferran Adria - video recepty doma

V knihe "rodinnej večeri. Varenie doma s Ferran Adrià " jedným z najlepších kuchárov na svete je rozdelený do obľúbených receptov domácej kuchyne, ktoré možno ľahko pripraviť a nevyžadujú veľa času, peňazí a úsilia. Zbierka receptov vytvoril jeden z tých pokrmov, ktoré sa konzumujú každý večer zamestnanca legendárny reštaurácii elBulli, než reštaurácia otvorená pre hostí.

Tu je recept jedného z rodinných večerou Ferran Adria: Vichyssoise polievka, jahňacie s horčicou a mäty a čokoládové pralinky.

potrebujú:

kúpiť čerstvé:

červená cibuľa

pór

jahňacie krk

mäta

, ak:

zemiaky

soľ

čierne korenie

toast

Olivový olej "extra virgin"

zrnitý horčica

sójová omáčka

worchester omáčka

Tmavá čokoláda (60% kakao)

brandy

kakaový prášok

z chladničky:

mlieko

vajíčka

maslo

Krém 35% tuku

Z mrazničky:

kurací vývar

Príprava PROGRAM:

počas 3 hodín 30 minút,

Pripravte jahňacie krk a dal ho do rúry.

po dobu 2 hodín

Speniť, kým mäkčené cibuľu a pór na Vichyssoise, pridáme zemiaky a vývar, prikryjeme a necháme variť.

Cook zmes hľuzoviek, umiestnite v pohode.

Za 1 hodinu

Rozdrviť Vichyssoise, sitom, miesto v chladničke.

BLIND pralinky a posypeme kakaom.

V rámci 20 minút

Variť vajcia pre Vichyssoise, ochladenie v ľadovej vode.

3a 10 minút

Pridajte mlieko a smotana Vichyssoise.

Olúpať vajcia.

Pred Hot

Najemno nakrájané mäty a posypeme jej baránka.

Vichyssoise

Vichyssoise - je to klasický francúzsky studená polievka zo zemiakov a póru. Hotové toasty sú ideálne pre tento recept a pomôže ušetriť čas. Polievka Recepty "Vichyssoise"

Malo by byť:

na dve časti

1/2 ks. zemiakový

1/2 ks. červená cibuľa

1 ks. pór

Článok 11/2. l. maslo

400 ml kurací vývar

2 vajcia

40 ml 35% smotany

2 lyžice. l. toast

1 h. L. olivový olej "extra virgin"

Ako sa pripraviť:

1 Rezané zemiaky na malé kúsky a dajte do hrnca so studenou vodou.

2 jemne nakrájanú cibuľu.

3. Odstrániť z póru, tmavo zelené listy a stonky pozdĺžnom reze na 2 časti. Opláchnite pod tečúcou vodou, aby spláchol špinu a piesok.

4 jemne nasekané pór.

5 Melt maslo vo veľkej panvici na miernom ohni, pridajte cibuľu. Speniť 5 minút cibule zmäkol.

6. Pridajte pór a smažiť po dobu ďalších 10 minút, za častého miešania, kým všetky cibuľa sú veľmi mäkké.

7 Medzitým zalejeme kuracie bujón vo veľkej panvici a priviesť k varu.

8 Pridajte zemiaky panvu.

9 Pour vývaru, kryt a dusíme na miernom ohni po dobu 30 minút.

10 varenie vody. Klásť vajíčka a varíme 3 minúty.

11 K ochladeniu vajcia do ľadovej vody, vyčisteného a dať do hrnca s horúcou vodou.

12 Po 30 minútach po pridaní vývar, odstráňte polievku z tepla. Brúsiť mixér na pyré.

13 Skok polievku cez jemné sito. Po vychladnutí umiestniť do chladničky.

14 sa naleje na krém a zmes v mixéri. Ochutíme soľou a korením.

15 Vložiť dosky v strede každej polovici vajec a naliať okolo Vichyssoise.

16 prestať polievka krutónmi a mrholenie s olivovým olejom.

Lamb horčicou a pokrčený

Opýtajte sa svojho mäsiara pripraviť baránka pre vás krku. Prebytočný tuk by mal byť odstránený. Krk štrbina, aby niekoľko ďalších mäsité kúsky.

RECEPT jahňacie s horčicou a mätou

Malo by byť:

na dve časti

1x ovčom krku, znížiť na polovicu

8 vetvičky mäty

2 lyžice. l. olivový olej

1 polievková lyžica. l. zrnitý horčica

1 polievková lyžica. l. sójová omáčka

1 polievková lyžica. l. worchester omáčka

1 l vody

Ako sa pripraviť:

1. Predhrejte rúru na 180 ° C,

2. Samostatný mäty zo stoniek a zrušil.

3. Sprinkle mäso s soli a korenia.

4. Vložiť veľkú panvicu pri vysokej teplote. Smažiť mäso v olivovom oleji až hnedé.

5. Posunutie kus mäsa na zásobníku.

6. Šírenie horčice.

7. Pour sójovej omáčky a Worcestershire a potom vodou.

8. Podiel mäsa pol mäty a zakryte fóliou.

9. Bake 3 hodín, pričom sa občas sústružnícke kusy mäsa v čase, keď sú mäkké.

10 Jemne narezané listy zostávajúce mäty.

11 pokropí ovce pokrčený.

12 Pour omáčka baranie, ktorý zostal v panvici, a slúžiť.

K čokoládové pralinky

Môžete pridať brandy namiesto akýchkoľvek iných alkoholických nápojov podľa vlastného výberu. Pre vytvorenie cukroví, môžete použiť pečivo tašku. K tomu musíme dostať veľa skoro, tak to je celkom zmäkol.