Šupinatá kysnuté cesto na koláč, pizza, croissanty - ako sa pripraviť šupinatá kysnutého cesta, krok za krokom recept fotografiách

Chcem sa podeliť dnes English recept lístkové cesto, ktoré bolo preukázané, z jednej master-class britských cukrárov. Ako sa ukázalo, lahodné šupinatá kysnuté cesto je pomerne jednoduché na prípravu, a to dopadá veľmi vzdušne, svieže a práca s ním je radosť. Môj krok za krokom recept navrhnutý tak, aby nahradiť drahý fotografický workshop a britskí experti odhalí všetky tajomstvá varenia.

musíme testu:

• 250 g pitnej vody 25 ° C;
• 14 g sušených kvasníc (alebo 30 g čerstvého droždia);
• 490-515 gramov najvyšší stupeň pšeničná múka alebo Extra;
• 12 g jemne soli;
• 100 g mäkkého čerstvého masla 82%;
• 250 g čerstvého masla, 82% (pre prekladanie).

Ako šupinatý kysnutého cesta na pečenie

Začína príprava lístkové cesto na kvasinky treba preosiať múku a soľ do hlbokej misy a rozpustiť droždie v šálke horúcej vody.

Okrem toho, že kvasinky naliatím zmesi do múky a miesenie cesta začnú postupne pripojiť k existujúcim mäkké výrobky z masla. Položte cesto na ploche pre neskoršie šarže. Hniesť rukami na stole asi 12-15 minút, kým sa získava pružnosť a nebude ľahké držať krok s dlaňami. Potom sme posunúť do vysokých a hlbokých misiek, jeho krycie film a nechať pri teplote 25 ° -30 ° C po dobu 2 hodín.

Po dvoch hodinách sa dostaneme tento výsledok tu.

posúvame chutné cesta nafúknuť na ploche, jeho kaše a pridať až do vzniku v troch krokoch. Vezmite hornú časť testu a ohýba na polovicu. Potom sa dolná časť skúšky dal na tú časť, ktorá bola práve odmietla. Takto získané trojité skladanie.

Rovnakým spôsobom sčítame cesto z ľava do prava. Po prvé, na pravej strane ohýba.

Potom, ľavá bočné ohyby. Cesto film a odstrániť ju cez noc v chladničke.

Medzitým, druhý valec z oleja (250 ° C) medzi dvoma listami pergamenu približne 30 cm o 40 cm.

A my sme sa sem dostali, je vrstva oleja. Dali sme ju do chladničky. Budeme ho potrebovať v dopoludňajších hodinách.

Cesto sa osvedčilo dobrú noc.

Rozbaliť sa do zásobníka, dvakrát viac než olejovej nádrže. Skladaný na jednej strane testu, uvoľneného z olejovej vrstvy pergamenu.

Wrap našu lístkové cesto na dve polovice, dojazdu droždie. Potom ho zabaliť znova.

Pokračujúce proces valcovania a skladania cesto 9 krát. My zabaliť do alobalu a dajte do chladničky po dobu 1 hodiny, ak budete používať hneď. Ak nie, potom choďte do toho a dať kysnutého cesta do mrazničky a potom stačí správne rozmraziť v mieste, kde chcete.

Na fotografii hore je vidieť šupinatá kysnutého cesta počas jednej hodiny je v chladničke. Je plne pripravený pre tvorbu croissantov, pečiva a akýchkoľvek iných cukrárenských výrobkov.