Čokoládové sušienky cestoviny - ako variť cestoviny cookies, krok za krokom recept fotografiách

Dnes som prípravu chutného čokoládový koláčik makarons spĺňa a cestoviny z francúzštiny. macaron na talianskej snehového predpis Pierre Herma. Na tom nie je nič zložité variť dezert vycibrenosti v domácnosti. Ale ja urobil niektoré zmeny v ich vlastné, ktoré sú už "vypchaté ruka", a upozornil ich v detaile v jeho popise. Ak chcete, aby sa sami francúzske pečivo makarons, stačí nasledovať všetky odporúčania uvedené v mojom recepte sa krok za krokom, aby fotografie.

zloženie:

pre test:

• 150 gram mandľový múky;
• 150 g práškového cukru;
• 10 g kakaového prášku (asi 2 lyžičky ..);
• 5 gramov (alebo 1 lyžička ..), instantnú kávu;
• 55 g vaječných proteínov (z vaječného 2 stredná veľkosť);
• 30 g tmavej čokolády

Sirup:

• 150 g práškového cukru (I obyčajná cukor);
• 37 gramov vody;
• 55 g vaječné proteíny

Káva a čokoláda náplň:

• 90 g 33% krému;
• 150 g tmavej čokolády (obsah kakaa najmenej 70);
• 5 g (alebo 1 lyžička ..) instantnej kávy;
• 30 g masla 72%.

Ako urobiť cukroví cestoviny doma

Ako pripraviť kávu čokoládovú náplň

Lámeme čokoládu na malé kúsky, trochu nakrájame ju s nožom, dať do misy alebo do žiaruvzdorné formy.

Krém naleje do panvice, pridáme kávu a dať na oheň. Počkáme, až sa teplota okolo 80 ° C, nezabudnite smotana mix v dobe ohrevu, vyplniť im čokoládu. Dať čokoládová zmes stáť po dobu 1 minúty, pridajte maslo a premiešajte celá hmota sa stala homogénna. Ready náplň krycou fóliou sa obrátiť a odstrániť za studena.

, ako variť sušienky makarons

Mandľový múka, práškový cukor, kakao a káva naliať do sito alebo sitko, preosiať do misy a premiešajte metla.

Liace proteíny premieša. Vo vodnom kúpeli nastavenej rastaplivatsya čokolády. Vriaca voda nedostane do posudku, ktorý je čokoláda. Akonáhle sa roztaví, naleje do zmesi mandľového múky s práškom a proteínové zmesi drevené lyžice. Zmes hustú konzistenciu.

Ako urobiť talianske pusinky cookie

Naliať vodu do vedra v centre lopatka Pour práškový cukor (I naliať pravidelný cukru v krvi), dať na oheň. Lyžica sirupu nesmie miešať. Dá sa triasť len vedro zo strany na stranu, aby nedošlo ku kryštalizácii. Týmto karamelovým sirupom s postavením a sledovať teplotu. Akonáhle dosiahne 118 ° C - karamel pripravený.

V tomto okamihu, kedy chladný karamel až 100 ° C, začať šľahanie bielkov, kým tvorí mäkké vrcholy.

Pokračovanie na šľahanie bielkoviny a zníženie rýchlosti liatie tenký pramienok karamelu. Potom, čo sa naleje karamel, zvýšenie rýchlosti, bil do hladké, lesklé a odolné hmotnostných vrcholov.

s čepeľou v zavádzaní talianskej mandľové pusinky zmesi v troch dávkach.

Rovnako makarons je uložená

Pomocou injekčnej striekačky sa cesto je uložený do špeciálnej silikónovej podložke vo forme peliet o rovnakej veľkosti. Ak pad makarons nemožno použiť papier na pečenie len teflónovou vrstvou. Pre väčšie pohodlie, môžete použiť šablóny - kruh na nesprávnu stranu papiera. Necháme ich ležať tak pri izbovej teplote po dobu 30 minút (stojím 40-45 minút, doba závisí od vlhkosti vzduchu).

Jemne dotknúť povrchu cookie špičkou prsta, ak je zmrazený sušienky a nelepí, je čas piecť.

Ako makarons ohniska

Kladieme silikónovú podložku sušienky v rúre predhriatej na 160 ° C počas 9 minút. Pierre Herm odporúča 150 ° a 7 minút.

V piatej minúte pece otvoriť a zatvoriť ho. To znamená, že sa uvoľnenie nahromadenej páry tam. To isté sa deje v siedmej minúte.

Potom makarons pripravení vziať z rúry, posúvame ich na chladnom povrchu a dať im úplne v pohode. Správne pripravené makarons tvaru sukňu a oni si rovná a hladká. Tieto osobitosti francúzskeho pečiva sú jasne viditeľné na fotografii.

Teraz zbierame sušienky makarons.

Po prvé, nájsť pár pre každú polovicu sušienok. Vzali sme sa zamrznutú náplň, striekačky alebo pečivo vrece je nanesená na jednu polovicu ganache, zakryte druhú polovicu a tak aj naďalej zhromažďovať, kým dokončiť všetky polovice.

Zhromaždené Francúzsky odobratie koláč na chladnom mieste, alebo priamo dodávané s horúcej kávy.